El aceite de oliva es una parte indispensable de la cocina holandesa. Afortunadamente, porque el aceite de oliva sin refinar es uno de los alimentos más saludables y naturales cuando se trata de grasas saludables. El procesamiento de este aceite se realiza de forma completamente mecánica, no se utilizan procesos químicos. Además, los hermosos olivos no son dañinos para el medio ambiente. Solo crecen en suelos que no son aptos para otros tipos de agricultura. El aceite de oliva también es súper saludable y puede ayudar en el cuidado de tu cuerpo y la curación de heridas. A mí me encanta y me gustaría contarte en este blog lo que el aceite de oliva puede significar para tu salud, qué tipos son los mejores y si puedes hornear en él sin que sea perjudicial para tu salud. Esta última es una pregunta frecuente que provoca muchos malentendidos. Me gustaría aclararles esto.
¿Qué significa “virgen”?
El término virgen significa que el aceite de oliva es aceite de oliva virgen. El aceite se ha extraído de las aceitunas con presión mecánica y se ha centrifugado. El aceite no se ha calentado y no se han utilizado otros agentes. Esta es la preparación más pura y puedes degustarla.
Aceite de oliva para tu salud
El aceite de oliva (sin refinar) es saludable, pero la mayoría de la gente no sabe por qué. Es por eso que te lo he enumerado aquí:
- El aceite de oliva es una rica fuente de vitamina E y otros antioxidantes.
Los antioxidantes apoyan y fortalecen su sistema inmunológico y, por lo tanto, protegen su cuerpo contra sustancias extrañas y nocivas y contra el envejecimiento. - El aceite de oliva tiene la composición grasa correcta.
El aceite de oliva contiene los ácidos grasos poliinsaturados correctos que nuestro cuerpo no produce por sí mismo, pero sí necesita. Así que tenemos que obtenerlo de los alimentos, del aceite de oliva, por ejemplo. - El aceite de oliva ofrece una buena protección contra las enfermedades cardiovasculares.
Debido a una buena composición de grasas, el aceite de oliva asegura que la cantidad de triglicéridos en la sangre disminuya. Una mayor concentración de triglicéridos es perjudicial para la pared de los vasos y puede promover la calcificación arterial. Un nivel elevado de triglicéridos en la sangre a menudo se asocia con un nivel bajo de colesterol bueno HDL y, por lo tanto, con un nivel alto de colesterol malo LDL. Esto puede provocar enfermedades cardiovasculares. - El aceite de oliva ayuda a reducir la presión arterial.
Por tanto, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y trastornos cerebrales. - El aceite de oliva reduce el riesgo de varios tipos de cáncer.
Los estudios demuestran que el aceite de oliva reduce el riesgo de varios cánceres, incluidos los de estómago y de mama. - El aceite de oliva ayuda a desintoxicar tu cuerpo.
- El aceite de oliva reduce el riesgo de artritis y reumatismo y ayuda a prevenir la osteoporosis.
Tipos de aceite de oliva
Un aceite de oliva se juzga por su acidez, olor y sabor. Estos requisitos están legalmente establecidos por la Unión Europea. Como resultado, existen diferentes tipos de aceite de oliva y no todos son de la misma calidad. Es por eso que a continuación explico brevemente qué tipos hay:
- Aceite de oliva virgen extra
Este aceite procede del primer prensado de aceitunas. Esto lo convierte en el aceite de oliva de la más alta calidad y, por lo tanto, el más caro y sabroso. La acidez es baja (menos del 1%) y el sabor, olor y color son perfectos. Esto lo hace especialmente adecuado para su uso en platos fríos. - aceite de oliva virgen
Este aceite también proviene del primer prensado, pero tiene una mayor acidez (máximo 2%), lo que hace que la calidad sea un poco menor. El olor, sabor y color deben ser los mismos que con el aceite de oliva virgen extra. Este aceite suele ser más barato y bueno para hornear. - Aceite de oliva refinado (regular)
Este aceite de oliva es de la menor calidad. Esto hace que el precio sea bajo. Este aceite es del segundo prensado y, por tanto, procede de los restos del primer prensado. A menudo se lo conoce como aceite de oliva suave. Si lee las etiquetas con atención, en alguna parte dice que este aceite está refinado.
Hornear y freír en aceite de oliva virgen extra
Muchas personas no se atreven a freír en aceite de oliva por las grasas trans que se crean al calentar los aceites vegetales. Por supuesto esto se sabe y es totalmente cierto que estas grasas trans son muy perjudiciales para la salud. Más sobre esto más adelante, pero ahora sobre la pérdida de beneficios para la salud al hornear.
Es muy cierto que es una pena utilizar el saludable, caro y delicioso aceite de oliva virgen extra para las preparaciones calientes en tu cocina. El aceite de oliva contiene muchos ácidos grasos omega-3 que pierden calidad muy rápidamente cuando se calienta. Entonces se pierden muchos beneficios para la salud del aceite de oliva. Aún así, es mejor usar el mejor aceite de oliva para hornear. Cuando se pierden los beneficios para la salud, no significa que se vuelva dañino. Por supuesto disfrutarás de todos los beneficios para la salud si usas el aceite de oliva en platos fríos, pero si tienes que hacer un plato que requiera horneado, siempre es mejor usar el mejor aceite de oliva. Hornear con aceites refinados es peor para la salud porque el aceite refinado es mucho menos bueno por sí solo y hay aún más desventajas cuando se calienta.
La pregunta ahora es cuándo el calentamiento libera sustancias tóxicas que son perjudiciales para la salud. El punto de ebullición del aceite de oliva es de aproximadamente 300 ° C. En promedio, a 180 ° C, la mayoría de los aceites de oliva virgen extra comienzan a quemarse / oxidarse. Se nota esto cuando el aceite de oliva comienza a arder o humear. Solo entonces surgen productos de descomposición tóxicos que son perjudiciales para la salud.
Si no calienta el aceite intensamente y durante mucho tiempo, ese punto nunca se alcanzará. Entonces, si hornea o cocina algo brevemente, puede usar aceite de oliva virgen extra de manera segura. Y nunca use el aceite una vez calentado por segunda vez.
Si crees que es una pena freír o freír aceite de oliva virgen extra, tienes toda la razón. Existe una alternativa mucho mejor. Eso es ghee. Ghee es resistente al calor e incluso puedes freír con él.
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Receta de ghee
