Rollos de repollo vegano | Envolturas de inspiración asiática

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Estos rollos de repollo vegano de inspiración asiática están hechos de tiernas hojas de repollo, rellenos con arroz y vegetales, y se sirven junto con una salsa china de ajo marrón. Además, ¡esta receta es súper versátil, sin gluten y naturalmente vegetariana y vegana!

Me encanta cualquier tipo de comida que venga en forma de paquete / rollo. Empanadas veganas, rollitos de verano, y Burritos de desayuno son todos mis favoritos. ¡Ahora es el turno de estos rollitos de col china vegana!

Los rollitos de col rellenos se disfrutan en todo el mundo. En Alemania, se conocen como “Kohlrouladen” y “Krautwickel”, en Polonia “Golumpki”, en Rusia “Golubtsi” y en el Medio Oriente “Malfouf”, todos con ajustes para el relleno, la salsa y sugerencias para servir. Después de haber disfrutado de la versión de rollos de col alemana en innumerables ocasiones, pensé en probar algo un poco diferente esta vez con estos rollos de col de inspiración asiática.

Rollos de repollo vegano tiernos y sabrosos de inspiración asiática

Tradicionalmente, a menudo contienen carne (generalmente ternera). Sin embargo, esta receta contiene una mezcla de arroz y verduras y no es solo para rollos de col naturalmente vegetarianos; ¡De hecho, también es completamente vegano! Pero no te preocupes, ¡todavía está lleno de sabor!

Dependiendo de lo que le apetezca (y de lo que tenga en su refrigerador / despensa), las envolturas de repollo también son súper versátiles. Cambie el condimento, la salsa y experimente con los rellenos para obtener resultados completamente diferentes cada vez. Además, a diferencia de muchas recetas tradicionales de envoltura de repollo, estas se cocinan en la estufa en lugar de hornearse en el horno.

Para esta versión asiática del plato, preparé rollos de repollo Napa rellenos con una mezcla de arroz y vegetales cubiertos con un Salsa china de ajo marrón. Sin embargo, también funcionarán varias variedades de repollo. Ciertamente ayuda que la forma de la mayoría de las hojas de repollo esté prácticamente diseñada para envolverse sobre sí misma, perfecta para rollos.

¡Lo mejor de todo es que esta receta completa se compone de solo cinco pasos simples y es perfecta para preparar un lote masivo y almacenarlo en el congelador! A continuación se muestran los ingredientes principales (aquí no se muestra el ajo y algunos condimentos).

Las instrucciones paso a paso

Nota: para el lista completa de ingredientes, medidas, método de receta completo e información nutricional, lea la tarjeta de recetas a continuación.

Paso uno: cocina el arroz

Remoje el arroz durante 45-60 minutos antes de escurrirlo y cocinarlo en una sartén con agua y sal hasta que esté tierno (generalmente 10-12 minutos).

Paso dos: prepara el repollo y otras verduras

Primero, prepara el repollo. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue 3-4 hojas de repollo, cocínelas hasta que estén tiernas (2-3 minutos). Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, reservar y repetir con el resto de las hojas de col.

Luego, pica finamente las verduras para el relleno. Caliente el aceite en una sartén y saltee ligeramente la cebolla, el ajo, el jengibre, la zanahoria, los pimientos y los champiñones durante 3-4 minutos. Agregue el tamari y las especias, luego cocine por 1-2 minutos más.

Paso tres: ensambla los rollos de col veganos

Agregue el arroz cocido a la sartén con las verduras y revuelva para combinar, luego retire del fuego. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

Para cada hoja de repollo, vierta alrededor de 1½-2 cucharadas de relleno. Luego, doble los lados y la parte superior sobre el relleno y enróllelo en un paquete ordenado (similar a un burrito). Repita esto con los rollos de repollo restantes.

Paso cuatro: cocine los panecillos

Agregue alrededor de 5 de los rollos de repollo a una sartén grande engrasada y dore a fuego medio durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén dorados.

Paso cinco: prepara la salsa

Usé esto Salsa de ajo marrón china como mi base, con un par de ajustes (revisa la receta). Para preparar la salsa:

Caliente el aceite en una cacerola y luego agregue el jengibre, el ajo, el tamari, el vinagre de arroz y el jarabe de arce. Déjelo cocinar durante unos 1-2 minutos. Mezcle el agua con la maicena para hacer una papilla y viértala en la sartén. Agregue las especias y cocine la salsa por unos minutos más hasta que espese.

Una vez listo, vierta la salsa sobre los rollitos de col, espolvoree con semillas de sésamo (y opcionalmente cebolleta), ¡y disfrute!

Como servir

Puede servir estos rollos de col veganos solos como aperitivo o comida ligera, o acompañarlos Patatas asadas, Pilaf de quinua, a Ensalada de arroz, o simplemente Pan.

Si sirve los rollos de repollo como parte de una variedad de aperitivos asiáticos, puede servirlos con albóndigas al vapor y ‘bocados pequeños’ similares.

Cómo adelantarse y almacenar

Puedes armar los panecillos con un día de antelación y mantenerlos tapados en el frigorífico.

También puede congelar los panecillos crudos. Congele simplemente en una bandeja grande hasta que esté congelado, luego transfiéralo a una bolsa y guárdelo en el congelador para hasta dos meses. Deje que se descongele en la nevera antes de cocinar.

Tomará más tiempo calentarlos desde fríos, por lo que opcionalmente puede calentarlos en el microondas o hornearlos durante 10-15 menos (a 180C / 360F) antes de terminar en la sartén.

Una vez cocidos, los rollitos de col veganos deben guardarse en un recipiente hermético. en la nevera durante 3-4 días.

Notas útiles sobre ingredientes y recetas

Notas de col:

• Repollo: Puede usar un repollo diferente de su elección para estos rollos de repollo vegano: Saboya, verde, blanco, puntiagudo, Jaroma, etc. Incluso puede usar acelgas para algo un poco diferente.
• Ciertas variedades de repollo tienen una ‘costilla’ central muy gruesa en cada hoja. Después de hervir las hojas, necesitará recorta esta costilla para que sea más fácil de enrollar.
• Si usa un repollo como Jaroma, Que tiene hojas súper tiernas, ni siquiera necesitarás blanquearlas antes de preparar las envolturas de repollo.
• Existen varios métodos para separar las hojas de col. En lugar de blanquear las hojas individuales, también puede colocar todo el repollo en el agua hirviendo y hervir hasta que la primera capa de hojas comience a separarse del repollo. Sácalos de la sartén y continúa cocinando para la siguiente capa. Repite hasta que tengas todas las hojas que necesitas.

La desventaja de ese método es que terminará con el repollo semi-cocido interno que no es necesario para los rollos y deberá decidir qué hacer con él (ya que debe usarse de manera bastante inminente). Alternativamente, escuché de amigos que puedes coloca todo el repollo en el congelador en lugar de. Enjuague y descorazone el repollo, luego envuélvalo con una envoltura de plástico (o colóquelo en una bolsa grande apta para el congelador) y congele durante al menos 3 días, pero una semana es aún mejor. Descongele el repollo cuando esté listo para usarlo y las hojas estarán tiernas y ‘marchitas’, como lo están cuando se hierven.

Otras notas:

• Verduras: Elija sus verduras favoritas para este plato de repollo relleno vegano. Solo asegúrese de que tengan un tiempo de cocción similar entre sí, para que no terminen tiernos y poco cocidos.
• Agrega más especias a esta receta con un poco de ají o hojuelas de pimiento rojo con el condimento o espolvoreado sobre la parte superior de los rollitos de col asiática.
• Si quieres una textura más carnosa dentro de los rollos de col vegetariana, opcionalmente puede agregar algunos ‘carne picada’ de soja o lentejas cocidas con el relleno.

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Rollos de repollo vegano

Estos rollos de repollo vegano de inspiración asiática están hechos de tiernas hojas de repollo, rellenos con arroz y vegetales, y se sirven junto con una salsa china de ajo marrón. Además, ¡esta receta es súper versátil, sin gluten y naturalmente vegetariana y vegana!

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Lado del curso

Cocina asiática, china

Porciones 12 rollos

Calorías 122 kcal

Rollos de col:

• 1 1/4 tazas (250 g) de arroz seco para sushi o cualquier arroz de grano corto
• 1 repollo napa grande (10-12 hojas)
• 1 cucharada petróleo dividido
• 1 cebolla mediana cortada en cubitos
• 3/4 cucharada de jengibre picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria mediana (120 g) cortada en cubitos
• 2 pimientos medianos (70 g) cortados en cubitos
• 8 champiñones blancos cortados en cubitos (yo usé enlatados)
• 2 cucharadas Tamari o aminoácidos de coco
• 1/2 cucharadita de sal marina, pimienta molida, cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja o al gusto
• semillas de sésamo adornar

Salsa:

• 1 cucharadita petróleo por ejemplo, aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de jengibre picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 cucharada Tamari o aminoácidos de coco
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 3/4 cucharada miel de maple
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1/2 cucharada maicena
• Sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo, pimentón ahumado al gusto

Cocine el arroz

• Remojar el arroz de sushi en un bol con abundante agua durante unos 45-60 minutos, luego escurrir. Cocínelo con la cantidad mencionada de agua y un poco de sal en una cacerola hasta que esté tierno, unos 10-12 minutos.

Cocine las verduras

• Mientras tanto, pique las verduras y prepare las hojas de col. Hierva una olla grande con agua, luego agregue 3-4 de las hojas de repollo y cocínelas durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Coloque las hojas cocidas en un recipiente con agua fría, luego reserve. Haga esto con las hojas restantes.

• Caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la zanahoria, los pimientos y los champiñones. Saltee durante 3-4 minutos, luego agregue tamari y todas las especias. Cocine por 1-2 minutos más.

Armar

• Una vez que el arroz esté cocido, agréguelo a la sartén y revuelva para combinar. Apague el fuego y pruebe la mezcla. Agregue más condimentos si es necesario.

• Coloque una hoja de col en un plato y ponga alrededor de 1 1/2 – 2 cucharadas de la mezcla de arroz en el medio. Doble los lados y la parte superior sobre el relleno y enróllelo. Ponlo en un plato. Haga esto con las hojas restantes.

Hacer la salsa

• Caliente el aceite en una cacerola, luego agregue jengibre, ajo, tamari, vinagre de arroz, jarabe de arce. Déjelo cocinar durante unos 1-2 minutos. Mezcle el agua con la maicena para hacer una papilla y viértala en la sartén. Agregue las especias y cocine la salsa por unos minutos más hasta que espese.

• Repollo: Puede usar un repollo diferente de su elección para esta receta, como Savoy, verde, blanco, puntiagudo, Jaroma, etc.
• Ciertas variedades de repollo tienen una ‘costilla’ central muy gruesa en cada hoja. Después de hervir las hojas, necesitará recorta esta costilla para que sea más fácil de enrollar.
• Verduras: Elija sus verduras favoritas. Solo asegúrate de que tengan un tiempo de cocción similar.
• Atender: Puede servirlo solo o con papas asadas, pilaf de quinua o simplemente pan.
• Esta receta fue inspirada por mi amigo. WoonHeng.

información nutricional

Rollos de repollo vegano

Cantidad por porción (1 rollo)

Calorías 122 calorías de grasa 18

% Valor diario *

Gordo 2g3%

Grasa saturada 1g5%

Carbohidratos 23g8º%

Fibra 2g8º%

Azúcar 3g3%

proteína 4g8º%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

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