La publicación de hoy es una continuación de una publicación anterior sobre el carbohidratos. Si recuerdas, en este post comenzamos una serie sobre nutrición donde queríamos discutir los nutrientes básicos en nuestra dieta. Seguimos con eso hoy proteína.
Ideas generales
Las proteínas son moléculas que se componen de cadenas lineales de aminoácidos. Hay veinte aminoácidos diferentes (de hecho, hay más, pero para el organismo humano a menudo se los denomina veinte) que pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier forma. Las proteínas son moléculas que realizan una amplia variedad de funciones en el cuerpo. Una de sus principales tareas es estructural. Son las biomoléculas que componen casi todas las estructuras corporales como músculos, piel, etc. (colágeno, elastina …).
Por otro lado, también actúan en funciones reguladoras, metabólicas, ya que Enzimas Básicamente son proteínas (sacarasa, proteasas, lipasas …). Recuerde, las enzimas son moléculas que aumentan la velocidad a la que tienen lugar las reacciones químicas. Sin ellos, muchas de estas reacciones serían tan lentas que en realidad no se producirían. Además de muchas otras funciones que desempeñan las proteínas en nuestro organismo, están las defensivas, como nuestro sistema inmunológico sin proteínas como anticuerpo.
Las proteínas del organismo están en continuo proceso de renovación. Por un lado se descomponen en aminoácidos, por otro lado estos aminoácidos se utilizan junto con los obtenidos de los alimentos para formar nuevas proteínas, dependiendo de lo que el organismo necesite en cada momento. Se llama Recambio proteico. Es importante para el mantenimiento de la vida y es la principal causa del consumo de energía en reposo (tasa metabólica basal).
Las proteínas que ingerimos con los alimentos se utilizan principalmente para eso. Formación de nuevos tejidos o reemplazo. de las proteínas de nuestro cuerpo. Sin embargo, si estamos consumiendo más proteínas de las necesarias para esta función estructural o plástica, sus aminoácidos constituyentes pueden utilizarse para extraer energía de ellas. Sin embargo, esta conversión de aminoácidos en energía tiene una seria desventaja. El amoníaco (NH3) es un producto de desecho. El amoníaco es altamente tóxico (principalmente para el cerebro), por lo que se convierte en urea (NH2) 2CO2 en el hígado y se excreta en la orina. Cuando la dieta es excesivamente alta en proteínas, nuestro organismo puede sufrir problemas derivados de la acumulación de estos productos nitrogenados (trastornos neurológicos).
Recuerde que el principal nutriente energético de nuestras células es la glucosa. Si los carbohidratos, que son la principal fuente de glucosa, no se ingieren, nuestro cuerpo puede destruir proteínas en tejidos no esenciales (principalmente músculos) para obtener ciertos aminoácidos que pueden convertirse en glucosa en el hígado a través de una serie de procesos bioquímicos (Gluconeogénesis).
Valor biológico de las proteínas
El valor biológico de una proteína se define como su capacidad para proporcionar todos los aminoácidos que el cuerpo necesita. El valor biológico de una proteína es mayor cuanto más similar es su composición a la de las proteínas de nuestro organismo. El alimento con la proteína de mayor valor biológico es el huevo, y se le asigna un valor de 100.
