La publicación de hoy es una continuación de dos anteriores. carbohidratos y el proteína. Terminamos la serie el nutrición con el tercer artículo sobre el Macronutrientes nuestra dieta, Lípidos
Ideas generales
los Lípidos Son moléculas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (como éteres). Tienen tres funciones biológicas principales:
– Almacenamiento de energía.
– Función estructural: Forman parte de las membranas celulares, las vainas que recubren los nervios, las vainas de los órganos internos …
– Tienen otras funciones actuando como hormonas, mensajeros intracelulares, vitaminas …
Un concepto importante es el de ácido graso. Es una molécula lipídica formada por una larga cadena de átomos de carbono y hidrógeno unidos a un grupo ácido (carboxilo, -COOH) en un extremo. Se dice que un ácido graso está saturado cuando todos los carbonos de su cadena están unidos por enlaces simples. La fórmula básica para una molécula completamente saturada es CH3– (CH2) n – COOH. Un ácido graso es insaturado si hay uno (monoinsaturado) o más dobles enlaces (poliinsaturados) en esta cadena que conectan sus carbonos. Un ejemplo sería el ácido oleico: CH3 (CH2) 7CH = CH(CH2) 7 COOH. Siempre encontramos una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados en los alimentos que consumimos habitualmente. Los ácidos grasos saturados en moléculas más pequeñas son más difíciles de atravesar las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por tanto, en determinadas condiciones, pueden acumularse y formar placas en las arterias (aterosclerosis).
Aquí tenemos que hablar de los ácidos grasos tan de moda Omega 3 y Omega 6. No son más que tipos de ácidos grasos poliinsaturados que difieren solo en el lugar donde se produce el primer doble enlace. En los ácidos grasos omega-3, el primer doble enlace se produce en el tercer átomo de carbono, mientras que en el omega-6 el primer doble enlace está en el sexto átomo de carbono, que se cuenta desde el extremo metilo (denominado omega).
clasificación
Aunque el término «gordo»Se refiere a numerosas sustancias que merecen atención desde el punto de vista dietético:
Las grasas se encuentran en muchos alimentos: aceites vegetales (maíz, girasol, maní, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), que son ricos en grasas saturadas. Las grasas de pescado contienen principalmente ácidos grasos insaturados.
Requerimiento diario de lípidos
los Lípidos o grasas Son la reserva energética más importante del organismo en los animales (como en las plantas, son carbohidratos). Recuerde que cada gramo de grasa produce 9 kcal, que es más del doble de la energía de las proteínas y los carbohidratos. Para acumular una cierta cantidad de calorías, solo se necesita la mitad de la grasa que se necesita del glucógeno o las proteínas.
Se recomienda que las grasas de la dieta estén entre el 30% y el 35% de la requerimiento diario de energía. Sin embargo, nuestro organismo no utiliza los mismos tipos de grasas, por lo que este 30-35% debe estar formado por un 7-8% de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 13-18% de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y un 5% -10% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas, frutos secos y pescado). Además, existen ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo ya que pueden ser sintetizados por el propio organismo. Entre ellos tenemos el ácido linoleico (es un ácido omega-6) o el ácido linolénico (ácido omega-3), que, si no están presentes en pequeñas cantidades en la dieta, pueden provocar enfermedades y deficiencias hormonales.
La siguiente tabla proporciona un resumen de los porcentajes de energía que deben provenir de los diferentes tipos de grasas de nuestra dieta. Es importante recordar que el colesterol altamente maligno es una grasa necesaria y que juega un papel en nuestro cuerpo, por lo que no necesariamente debe prohibirse. De hecho, los niveles bajos de colesterol se han correlacionado con una tendencia a la depresión.
