Estructura de almidón
En los animales, esto es el equivalente a la fuerza. Glucógeno. Para digerir el almidón, nuestras glándulas salivales y el páncreas segregan ciertas enzimas llamadas amilasas, que entran en contacto con el almidón (la amilasa pancreática se libera en los intestinos) y las descomponen en moléculas absorbibles (es decir, las descomponen en trozos más pequeños que los nuestros). los intestinos ya pueden absorber). Es importante tener en cuenta que los almidones son más o menos digeribles según su tamaño y efectos.
azúcar:: Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) o disacáridos. Se distinguen por su sabor dulce. Se encuentran en frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa y fructosa). Los monosacáridos se absorben directamente en el intestino (por lo tanto, su absorción es rápida), mientras que los disacáridos los necesitan primero para descomponerse en monosacáridos, como vimos anteriormente con el almidón.
Entre los disacáridos, destacamos la sacarosa (una molécula de glucosa más una molécula más de fructosa; es que El azúcar de mesa), Maltosa (glucosa más glucosa) y lactosa (el principal disacárido de la leche). Este último requiere la presencia de la enzima lactasa en nuestro intestino para poder dividirse en sus dos componentes galactosa y glucosa y así ser absorbido. Hoy en día es cada vez más común encontrar personas Intolerancia a la lactosa. Son personas que no pueden digerir la lactosa debido a la falta de esta enzima.
Aquí también podemos incluir polioles (alcoholes de azúcar). La mayoría se elabora procesando azúcar. El más conocido y común es el sorbitol. El xilitol se usa en goma de mascar y dulces. Revisión del efecto laxante de los polioles cuando se ingieren en exceso. La absorción de energía de los polioles es ligeramente menor que la del azúcar o el almidón. Los polioles aportan 2,4 kilocalorías por gramo.
Fibra:: Este nombre está asociado con polisacáridos complejos (celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas) que los humanos no pueden digerir. De esa manera, no serán absorbidos y no entrarán en nuestro cuerpo. La fibra se encuentra en verduras, frutas, legumbres … El componente principal de la fibra es celulosa. Es un polisacárido ramificado de glucosa. Ocurre en vegetales donde juega un papel estructural.
Si nuestros cuerpos no pueden digerir la fibra, ¿para qué sirve en nuestra dieta? Bueno, incluso si no se absorbe, tiene una serie de funciones muy importantes. Gracias a su capacidad para absorber agua, aumenta el volumen y ablanda el bolo intestinal (que luego se convertirá en las heces), facilitando su expulsión. Por tanto, ayuda a prevenir el estreñimiento. Algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por bacterias intestinales, creando compuestos que las células intestinales humanas pueden utilizar para producir energía. Además, puede retrasar la absorción de nutrientes, lo que ayuda, por ejemplo, a evitar picos de azúcar en diabéticos. Después de todo, se cree que es capaz de reducir el contacto entre sustancias potencialmente cancerígenas y las células de nuestro intestino, por lo que podría ayudar a prevenir el cáncer de colon.
En cualquier caso, la fibra tiene un contenido energético menor que la mayoría de los demás carbohidratos, 2 kilocalorías por gramo, ya que no puede ser digerida por los humanos.
Requerimiento diario de carbohidratos
Los carbohidratos deben estar entre los 50% y 55% de las calorías de la dieta.. En general, se recomienda un mínimo de unos 100 gramos al día. Una ingesta más baja haría que el cuerpo tuviera que usar proteínas o grasas para obtener la energía que necesita para funcionar. El uso de proteínas conduce a la acumulación de productos de desecho nitrogenados, que son altamente tóxicos, e incluso a la pérdida de masa muscular para reducir el aporte energético inadecuado.
El uso de grasas para la producción continua de energía es “menos limpio” que el uso de carbohidratos porque las grasas lo producen. Cuerpos cetónicos esto puede acumularse en la sangre. Los cuerpos cetónicos son ácidos tóxicos que, si se acumulan, pueden poner en peligro la vida. Por todas estas razones, es necesario que la dieta sea equilibrada y la ingesta energética se corresponda lo más posible con el gráfico siguiente.
