El 26 de octubre de 2015, recibimos uno del con cierto efecto Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), un organismo intergubernamental establecido por la Organización Mundial de la Salud (QUIÉN). Un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países diferentes ha examinado toda la literatura científica recopilada en los últimos años y el potencial carcinogénico de la carne roja y los productos cárnicos procesados. En particular, analizaron 800 estudios científicos que examinaron la relación entre el consumo y la aparición de diferentes tipos de cáncer. Estos estudios se han realizado en poblaciones con diferentes hábitos alimentarios durante los últimos 20 años.
Tu conclusión, clasifica carne roja y productos cárnicos procesados como probablemente cancerígenos o cancerígenos para los seres humanos. La IARC clasifica las sustancias y su exposición con respecto a su potencial carcinogénico para los seres humanos en 5 categorías:
- Grupo 1: cancerígeno.
- Grupo 2A: Probablemente cancerígeno.
- Grupo 2B: Posiblemente cancerígeno.
- Grupo 3: No clasificarse como cancerígeno.
- Grupo 4: Probablemente no cancerígeno.
En cuanto a la carne roja, se ha clasificado en la categoría 2A ya que existen numerosos estudios científicos que han demostrado un vínculo directo entre el consumo de carne roja y una mayor probabilidad de padecer principalmente cáncer. colorrectaly segundo, cáncer de próstata y páncreas.
Como si eso no fuera suficiente, los productos cárnicos procesados se clasificaron en el Grupo 1, que es cancerígeno para los humanos. El grupo de trabajo cree que existe suficiente evidencia de que estos productos pueden inducir cáncer de colon en humanos. Más específicamente, los expertos creen que cada porción de 50 gramos de productos cárnicos procesados aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18%.
¿Qué es la carne roja?: ya que toda la carne proviene del tejido muscular de mamíferos como buey, ternera, cerdo, cordero, niño, caballo y cabra.
¿Qué es un producto cárnico procesado?: por tanto para carnes que hayan sido saladas, maduradas, fermentadas, ahumadas o sometidas a un proceso que tenga como objetivo mejorar su sabor o mejorar su conservación. La mayoría de estos productos contienen carnes rojas, pero también pueden contener otros tipos de carnes como el pollo u otros tejidos como la sangre. Ejemplos: desde hamburguesas hasta jamón con salchichas o chorizo
Antes de ser alertados, necesitamos contextualizar esta noticia, comenzando por las opiniones de los expertos que coordinaron este estudio. Dr. Kurt Straif, Jefe de Monografías Científicas de la IARC y cuando se le preguntó al respecto, explica: “El riesgo de desarrollar cáncer de colon depende de la cantidad de productos cárnicos procesados consumidos, pero tiene en cuenta la cantidad de personas que consumen carne o elaboran productos cárnicos en a diario se convierte en un problema de salud pública. “Por otro lado, el Dr. Christopher Wild, director de la IARC, afirmó que “estos hallazgos son importantes para que los gobiernos cuenten con las herramientas adecuadas para lograr un equilibrio entre los riesgos y beneficios de consumir estos productos y así hacer las mejores recomendaciones alimentarias posibles”.
No olvidemos que la carne roja es un producto con alto valor nutricional, pero que la propia OMS recomienda consumirlo con moderación durante mucho tiempo. Si no es así, veamos la pirámide alimenticia a la que se restringen las carnes rojas y los productos cárnicos procesados. una a tres veces por semana::
Uno de los principales contribuyentes a los efectos cancerígenos del alto consumo de productos cárnicos es la presencia de nitritos y nitratos; podemos identificarlo rápidamente usando su número E:
Nitrito de potasio E-249
Nitrito de sodio E-250
Nitrato de sodio E-251
Nitrato de potasio E-252
Los nitratos, que se añaden a los productos cárnicos como conservantes y previenen enfermedades mortales como el botulismo, se convierten en nitritos mediante la acción de microorganismos. El problema con los nitritos es que pueden dar lugar a nitrosaminas, que son potentes carcinógenos. Estos pueden ser causados por dos procesos, un calentamiento excesivo durante la cocción o durante la digestión de los alimentos por la microbiota intestinal (flora). Afortunadamente, en el segundo caso, los nitritos se absorben tan rápidamente en el intestino que la posibilidad de formación de nitrosaminas es muy baja. Pero cuanto mayor sea el consumo de carne, mayor será la probabilidad de formación de nitrosamina. En definitiva, todo es cuestión de dosis y buenas prácticas industriales, ya que tanto se puede reducir la cantidad de nitratos / nitritos como se pueden añadir compuestos que minimicen el riesgo de formación de nitrosaminas, como el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados. y tocoferoles (E-306 y siguientes números).
En conclusión, todavía podemos comer carne, pero seguimos las recomendaciones de la OMS para lo que sirven. Además, se estima específicamente que el 95% de los casos de cáncer de colon se pueden evitar con colonoscopias preventivas (1). Como dijo esta mañana un colega, lo grave en este momento del siglo no es que el riesgo de cáncer de colon aumente con la ingesta de carnes rojas, sino que todavía hay países que lo hacen. La esperanza de vida ronda los 40 años.
Bibliografía.
El resumen de las evaluaciones del grupo de expertos se puede encontrar en la siguiente dirección:
http://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045%2815%2900444-1/ppt
El trabajo final y más detallado se publicará en el Volumen 114 de las Monografías de la IARC.
