Puedes ir en todas direcciones con este delicioso curry. Si comes con 2-3 personas, aún puedes preparar este plato para 6 personas y usarlo durante dos días. El curry sobrante también es delicioso para el almuerzo del día siguiente. Para variar, puede usar al día siguiente en lugar de quinua, trigo sarraceno o arroz integral.
Método de preparación
- Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Frote los champiñones y córtelos en trozos o rodajas. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiritas. Corta los tomates en dados.
- Pelar las cebollas y los ajos. Exprime el ajo. Cortar las cebollas en cubos y las cebolletas en aros. Pica finamente el ají y el jengibre.
- En una sartén wok, sofreír las cebollas en el aceite hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, las cebolletas, el ají y el jengibre y sofríe. Agrega el garam masala, la cúrcuma y el cardamomo en polvo. Condimentar con sal y pimienta.
- Pica finamente el perejil.
- Agrega los guisantes, los tomates, el pimiento morrón y los champiñones al wok. Cocine todo a fuego alto durante unos 5 minutos, revolviendo. Agrega la leche de coco. Agrega el agua y el perejil. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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