Yotam Ottolenghi y la policía vegana

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Un artículo valioso pero deprimente del New York Times sobre uno de los mejores chefs de Gran Bretaña, Yotam Ottolenghi, y el dolor que siente por la comunidad vegetariana.

El tipo es omnívoro, pero sus recetas son en su mayoría vegetarianas y veganas. Su libro de cocina vegetariano (no vegano) Mucho

pasó años en lo más alto de las listas de bestsellers del Reino Unido. Y así es como el Times describe la cadena de restaurantes que cofundó:

En esencia, Ottolenghi es una tienda de delicatessen moderna que se centra en verduras en lugar de carne.

El tipo probablemente hizo más para evitar que la gente comiera carne que varios destacados defensores veganos, pero el artículo muestra que la comunidad vegetariana sigue dándole una mierda.

Bueno, para que quede claro, algo de esta mierda probablemente se merezca. El tipo dijo en una entrevista el mes pasado que puedes ser vegetariano y aun así comer pescado. Sin embargo, lo que falta aquí es una gratitud básica. Ottolenghi es alguien que ayuda a evitar que una nación entera coma carne todos los días. Los veganos le deben más elogios que desprecio.

Creo que es útil dividir a los chefs y escritores gastronómicos en tres campos. El primer campamento son las personas que son parte del problema: Paula Deen, Anthony Bourdain, Rachel Ray. Cada una de estas personas ayuda a mantener el status quo y es un activo para la agricultura industrial.

El segundo campamento son las personas que son veganas o que están muy cerca para ser veganas: Jonathan Safran Foer, Kathy Freston, Robin Robertson, etc.

Pero es el tercer campo, formado por omnívoros, que comen vegano la mayor parte del tiempo, el que probablemente hace más para inspirar a las personas a alejarse de las dietas que se basan en gran medida en productos animales. Hay personas como Mark Bittman, Jamie Oliver, Michael Pollan, Morgan Spurlock y Yotam Ottolenghi aquí.

Una y otra vez siento que hay un gran elemento de la comunidad vegana que mira este tercer campamento con desprecio y no aprecia todo lo que logran.

La agricultura industrial es una fuerza masiva y poderosa y necesitamos el grupo de oponentes más grande y más motivado posible. Personas como Yotam Ottolenghi merecen apoyo y aliento, y nuevamente la policía vegana merece ser ignorada. Atajo.

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