Sustitutos de huevo y productos sustitutos de huevo veganos

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Si desea evitar los huevos, hay una serie de excelentes sustitutos del huevo para elegir. Existen sustitutos de huevo veganos que se adaptan a cualquier tipo de receta. Es fácil deshacerse de los huevos sin perder el sabor o la textura.

La evolución del sustituto vegano del huevo

El arte de hornear ha evolucionado durante cientos y cientos de años. Y casi todo el tiempo, la gente ha confiado en los huevos para agregar humedad y unir los ingredientes secos. Los huevos han sido un ingrediente esencial para hornear durante siglos y no se ha encontrado un sustituto satisfactorio para ellos. Hasta hace poco no existía un sustituto del huevo.

La palabra vegano no se acuñó hasta 1944 y el concepto no comenzó Ir a la corriente principal hasta la década de 1980. Por lo tanto, es justo decir que los huevos estaban 500 años por delante de las alternativas veganas cuando se trataba de hornear. Los primeros intentos de reemplazar los huevos fueron primitivos y dieron resultados indescriptibles para la mayoría de los usos. La gente machaba tofu, manzanas, calabaza horneada o plátanos para humedecer. Esto podría funcionar bastante bien en algunas recetas, pero a menudo las recetas sin huevo no proporcionan la textura adecuada. La falta de sustitutos de huevo adecuados sin duda contribuyó a que la cocina vegana tuviera una mala reputación en las décadas de 1970 y 1980.

Productos veganos sustitutos del huevo

Así como la carne vegana ha mejorado espectacularmente en los últimos años, las alternativas al huevo de hoy son grandes mejoras con respecto a las versiones anteriores. El primer producto que debe conocer es el “sustituto de huevo en polvo”. Todas las tiendas naturistas lo almacenan en el pasillo de horneado.

El término sustituto de huevo parece tan simple que nunca podría causar confusión, pero de hecho esto necesita alguna explicación. Contrariamente a la intuición, los sustitutos del huevo no son un sustituto de los huevos enteros. Así que olvídate de usarlo para preparar huevos revueltos, tortillas o flan veganos. En cambio, el sustituto de huevo solo está destinado a proporcionar las propiedades aglutinantes que se requieren para alimentos como pasteles, magdalenas y panqueques.

Puede hacer usted mismo un sustituto de huevo económico mezclando un poco de linaza molida (harina de linaza) y agua. Si mezcla una cucharada de lino molido y tres cucharadas de agua hasta que esté gelatinoso, obtendrá el equivalente horneado de un huevo. Tenga en cuenta que el uso de lino como sustituto del huevo vegano puede llevar a resultados decepcionantes. Si bien el lino le brinda las propiedades aglutinantes que proporciona un huevo, no proporciona la esponjosidad. La textura de plomo es el peor de los casos cuando se usa lino como sustituto del huevo.

Marcas de reemplazo de huevos

Si desea un rendimiento más parecido al de un huevo y una textura más ligera y aireada, considere usar un sustituto de huevo. Hay varias marcas populares y económicas de sustitutos del huevo:

Todos los productos anteriores están disponibles en forma de polvo. El paquete le indica la cantidad de polvo y agua que debe mezclar para reemplazar un huevo. El ingrediente mágico que utilizan estos productos para reproducir las propiedades aglutinantes del huevo es la harina de tapioca.

El huevo adecuado tiene una formulación diferente que pasa por alto la harina de tapioca común y el almidón de papa en favor de semillas de chía molidas y garbanzos. Dado que este producto se compone principalmente de chía, contiene una cantidad significativa de ácidos grasos omega-3 beneficiosos.

Es justo decir que los reemplazos de huevo en polvo eran indispensables cuando solo había unos pocos libros de cocina veganos. Hoy en día, innumerables libros de cocina veganos se centran en productos horneados sin huevo. Con la gran cantidad de excelentes recetas para hornear veganas disponibles en la actualidad, los sustitutos de huevo ya no son un elemento básico obligatorio para los veganos.

Aquafaba

El polvo de sustituto de huevo es económico y conveniente, y proporciona las propiedades aglutinantes que requieren muchos productos horneados. Pero si realmente te tomas en serio la repostería vegana, también debes conocer Aquafaba, que fue inventado por un genio loco de la cocina y se difundió ampliamente alrededor de 2015. Aquafaba puede hacer cosas que los sustitutos del huevo en polvo no pueden. Sobre todo, puede utilizar Aquafaba para preparar soufflé, pastel de ángel y un pastel de merengue de limón asesino.

Si cocina aunque sea un poco, probablemente haya notado que cuando cocina frijoles, el agua de cocción a veces se hace espuma de manera incontrolable. Si es así, ¿ha visto Aquafaba antes? Resulta que puedes convertir esta espuma en un ingrediente ideal para reemplazar los huevos. Todo lo que tienes que hacer es tomar un poco de agua de frijoles y batirla y tienes aquafaba. El material proporciona un nivel de humedad y unión que lleva el reemplazo del huevo al siguiente nivel. Aquí está un tutorial hazlo tú mismo.

Aquafaba ha atraído a un entusiasta de la cocina vegana de culto e incluso ha producido un libro de cocina popular: Zsu Dever’s Aquafaba: recetas veganas dulces y saladas hechas sin huevo con la magia del agua de frijoles. Miyoko Schinners La despensa vegana casera también tiene una serie de excelentes ideas y recetas para hornear sin huevo de alta calidad.

Reemplazo de huevos enteros

Tanto la aquafaba como los sustitutos de huevo en polvo cumplen admirablemente sus propósitos. Pero ninguno de estos productos puede recrear los alimentos más ávidos como huevos revueltos y tortillas. Si desea preparar estas comidas, tiene excelentes opciones:

  • Brunch vegano, de Isa Chandra Moskowitz, ofrece una variedad de recetas veganas de desayuno a base de huevo, que incluyen tortillas, huevos revueltos y tostadas francesas con huevo.
  • Tu razón Huevos revueltos con tofu es una alternativa sencilla y deliciosa a los huevos revueltos.
  • Solo huevo es un producto de última generación que viene en una práctica botella. Puedes usarlo para hacer tortillas, tostadas francesas y huevos revueltos.
  • Follow Your Heart fabrica un producto llamado El huevo vegano. Está disponible en muchas tiendas naturistas. Desafortunadamente, a diferencia del sustituto de huevo en polvo, no es barato.

Érase una vez la piedra era el material necesario para herramientas y armas, y los huevos eran una parte integral de casi todos los productos horneados. Esos días felizmente han quedado atrás, y las alternativas a los huevos ahora son baratas, excelentes y fáciles de encontrar.

Más información: Consulte la Guía sin huevo y nuestra Guía para hornear veganos.

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