¿Qué es el gluten y por qué es importante conocerlo?
La intención de búsqueda de este artículo es comprender qué significa gluten y qué implicancias tiene en nuestra alimentación. El gluten es una proteína que se encuentra en diversos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Su presencia en muchos alimentos puede ser un desafío para las personas que padecen enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten.
¿Qué es el gluten y cómo afecta a nuestro organismo?
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en los cereales antes mencionados. Estas proteínas son las responsables de dar elasticidad a las masas y proporcionar una textura esponjosa a los panes y productos horneados. Sin embargo, para algunas personas, el consumo de gluten puede desencadenar una respuesta inmunológica adversa.
Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la cual el sistema inmunológico ataca el revestimiento del intestino delgado cuando se consume gluten.
Esto puede provocar daño intestinal, dificultando la absorción de nutrientes esenciales y causando una serie de síntomas como diarrea, pérdida de peso, fatiga y problemas de crecimiento en niños.
Sensibilidad al gluten no celíaca
A diferencia de la enfermedad celíaca, donde el gluten causa una respuesta inmunológica, las personas con sensibilidad al gluten no celíaca experimentan síntomas similares, pero sin daño intestinal. Estos síntomas pueden incluir hinchazón abdominal, dolor, diarrea y fatiga, y suelen desaparecer cuando se sigue una dieta libre de gluten.
Alimentos que contienen gluten
El gluten se encuentra en una amplia variedad de alimentos, por lo que es importante leer las etiquetas con atención si se sigue una dieta libre de gluten. Algunos alimentos que comúnmente contienen gluten son:
- Pan
- Pasta
- Galletas
- Pastelería y repostería
- Cereales
- Trigo
- Cebada
- Centeno
Alternativas sin gluten
Afortunadamente, existen muchas alternativas sin gluten disponibles en el mercado para aquellos que deben evitar el consumo de esta proteína. Algunas opciones populares incluyen:
- Harina de arroz
- Harina de maíz
- Harina de almendra
- Harina de coco
- Quinoa
- Avena certificada libre de gluten
- Productos elaborados con almidón de patata