La adopción global de alimentos saludables e ingredientes funcionales está impulsando la industria de la nutrición. Los proveedores más grandes se enfocan en la calidad, mientras que los equipos más pequeños se hacen un hueco en los ingredientes de moda. En esta, la segunda descripción general anual del mercado de ingredientes funcionales , Todd Runestad examina el estado de cada ingrediente y categoría principal
El mercado global de suministro de materias primas ha experimentado cambios significativos en la década desde el pico vertiginoso del mercado de suplementos de América del Norte en 1998. Desde entonces, mientras que los suplementos desde la vitamina E hasta la hierba de San Juan han disminuido drásticamente en las ventas, los ingredientes bioactivos funcionales han encontrado nuevos los hogares en los sistemas de entrega de alimentos y bebidas, y los ingredientes más nuevos, como los probióticos y los aceites de pescado omega-3, han tomado gran parte del relevo.
El resultado es una industria de suplementos en maduración en los EE. UU. con un valor de $ 22 mil millones y un crecimiento del 5.4 por ciento, una tasa consistente con el lugar donde ha estado desde los tiempos de crecimiento de dos dígitos de fines de la década de 1990. Al mismo tiempo, las ventas de alimentos funcionales en EE. UU. están creciendo un 10,2 % en un mercado valorado en 31.000 millones de dólares, según Nutrition Business Journal ( NBJ ).
Según un informe de 2007 de los investigadores de mercado The Freedonia Group, que definen las categorías de forma algo diferente a NBJ , se pronostica que la demanda mundial de ingredientes nutracéuticos aumentará un 5,8 % anual hasta alcanzar los 15 500 millones de dólares en 2010. mil millones mercado mundial de preparados nutricionales y medicinas naturales. Freedonia afirma que las mejores oportunidades de crecimiento mundial para los ingredientes nutracéuticos surgirán en las proteínas de isoflavonas de soya; los aditivos de bebidas y alimentos funcionales luteína, licopeno, ácidos grasos omega-3, probióticos y ésteres de esteroles; los minerales esenciales calcio y magnesio; los extractos de hierbas ajo y té verde; y los extractos no herbales condroitina, glucosamina y coenzima Q10.
Con base en las ventas, no hay duda de que los omega-3 y los probióticos están disfrutando de un crecimiento fenomenal, y lo mismo se aplica a cualquier cosa orgánica, con glucosamina y condroitina, incondicionales de la salud de las articulaciones, que siguen siendo fuertes vendedores, lo que representa casi la mitad de todas las ventas en dólares de suplementos no herbales en EE. UU., con relativamente poco crecimiento nuevo, lo que indica ingredientes maduros.
Entonces, para los proveedores y fabricantes, el éxito parece estar basado en jugar en una categoría preferida, y no verse afectados por escándalos de calidad que están siendo cómplices de la nueva ley de Reporte de Eventos Adversos y las regulaciones de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Otros factores en juego incluyen la calidad desigual del suministro de China (y el aumento de los costos allí a medida que el país se esfuerza por mejorar su desempeño ambiental, de calidad y seguridad), el aumento de los precios de la energía y el aumento de la demanda de productos básicos como el maíz por parte de la industria emergente de biocombustibles.
Impulsando el crecimiento
La prevención de condiciones de salud crónicas específicas es la razón principal por la que las personas compran suplementos dietéticos.
Demografía; la tendencia de vida óptima y saludable; y el desencanto con el hipercostoso paradigma médico occidental basado en productos farmacéuticos son poderosos impulsores que crean oportunidades de crecimiento tanto para los proveedores de materias primas como para los fabricantes de productos. Las regulaciones y pronunciamientos gubernamentales (declaraciones de propiedades saludables y más) también estimulan el crecimiento. La innovación sigue siendo un fuerte impulsor. Y la piedra angular de la industria es la investigación científica para validar la eficacia de los nutrientes en una variedad de condiciones de salud.
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Con las nuevas GMP finalmente establecidas, la eficacia de los productos terminados suministrados y fabricados debería mejorar en consecuencia. La FDA estima que el precio que los fabricantes deben pagar para sofocar el epíteto de los medios de ser una “industria no regulada” oscila entre $ 62,000 y $ 99,000 por fabricante solo en el primer año. Los costos anuales posteriores se estiman entre $ 38,000 y $ 61,000.
Relacionado con las GMP está el gorila de 800 libras en la sala, China, el tema de una condena fulminante sobre una amplia sección transversal de bienes suministrados al resto del mundo. Los nutrientes aún no han sido tocados por el escándalo, pero el miedo está llevando a la industria de la nutrición a intensificar su diligencia debida con los proveedores y, sin duda, los ejecutivos están cruzando los dedos un poco más en estos días.
Los productos orgánicos continúan vendiéndose a tasas de crecimiento de dos dígitos, una tasa de crecimiento constante del 13 por ciento en los últimos cuatro años, dice NBJ . Y el aumento de los costos de la energía está afectando las ganancias, aunque en general no ha tenido un efecto en los precios al consumidor: los proveedores y fabricantes dicen que, hasta ahora, están absorbiendo los costos.
Si bien las vitaminas y los minerales siguen siendo el pilar de la gran industria de la nutrición, los omega-3, los probióticos y las superfrutas son los nutrientes del año.
Vitaminas y minerales
En EE.UU., las ventas totales de vitaminas en 2006 aumentaron un 4,9 por ciento, mientras que las ventas de minerales aumentaron un 2,1 por ciento. Las ventas de multivitamínicos en los EE. UU. continuaron su trayectoria ascendente (cada año registra un aumento modesto) y las ventas se valoraron en $ 4.3 mil millones en 2006. Pero detrás de estas modestas ganancias hay claros ganadores y perdedores. La vitamina A y los carotenoides, por ejemplo, aumentaron un 21,6 %, según NBJdatos, y las ventas de vitaminas A y D en el mercado masivo aumentaron un 13,4 %, según datos del IRI, mientras que la vitamina E ha continuado su declive, un 10,1 % menos. En el lado de los minerales, después de haber sido promocionado como la próxima gran novedad en los últimos años, el magnesio finalmente llegó con tasas de crecimiento superiores al 18,8 por ciento. Por otro lado, el cromo ha bajado un 7,7 por ciento. Vitamina E: Como siempre, los principales medios de comunicación desempeñan un papel importante ya sea en bendecir o culpar a los nutrientes, una variable inconstante y confusa. La caída de las fortunas de la vitamina E —en 395 millones de dólares en ventas en 2006, aproximadamente la mitad de su máximo de 850 millones de dólares en 1999— se debe en particular al poder de los medios de comunicación. Muchos en la industria gritan ‘asqueroso’, sin mencionar ‘¡Gran conspiración farmacéutica!’ — cuando los medios distorsionan los resultados del estudio.
Un ejemplo de ello es el infame metanálisis de 2005 que redujo las ventas de vitamina E a menos de la mitad de su máximo de 1999 de 850 millones de dólares.
“El mercado de suplementos dietéticos se ha visto gravemente afectado en los últimos dos años por lo que muchos consideran formatos de evidencia manipuladores y de bajo grado, como el metanálisis”, afirma Mark J Tallon, PhD, autor del ‘2007 Dietary Supplement Outlook Report ‘ de Business Insights.
“Los criterios de selección para estas revisiones de evidencia pueden sesgar mucho el resultado, lo que lleva a titulares que no reflejan la totalidad de la evidencia. Los ejemplos recientes incluyen glucosamina y vitamina E en dosis altas”, dice Tallon.
Otro estudio importante, publicado en agosto de 2007, no informó diferencias entre las vitaminas E, C o A y el placebo en los marcadores de salud cardiovascular. Sin embargo, cuando los investigadores observaron el subgrupo del 68 por ciento de los sujetos que realmente cumplieron con el régimen del estudio y tomaron los suplementos, los hallazgos del estudio de 2007 mostraron una disminución de hasta el 26 por ciento en muertes cardiovasculares y ataques cardíacos. Este estudio también encontró que la vitamina E es segura y efectiva cuando se toma 20 veces la RDA. Estos detalles casi insignificantes se ocultaban rutinariamente en los comunicados de prensa oficiales (¿fue influenciado por el hecho de que el estudio se llevó a cabo en el Brigham and Women’s Hospital de Boston, que disfruta de una estrecha relación con los intereses farmacéuticos?) y los medios de comunicación nunca los siguieron adecuadamente. .
Aun así, los proveedores informan que la vitamina E puede haber tocado fondo y ahora está regresando a la redención.
“La demanda de vitamina E en el mercado de suplementos ha comenzado a recuperarse desde un mínimo en 2005 como resultado del estudio de Johns Hopkins, y los precios del acetato de aceite de vitamina E subieron alrededor de un 10 por ciento este año”, dice Todd Sitkowski. , gerente comercial sénior de DSM Nutritional Products. “Además, estamos comenzando a ver un crecimiento significativo con las ventas de vitamina E en bebidas”.
Esos sentimientos se hicieron eco en Cognis Nutrition & Health. “Estamos empezando a ver que el mercado de la vitamina E se nivela”, dice Carrie Potaczek, gerente de línea de productos global de Cognis. “Desde la ola de cobertura mediática negativa de hace unos años, los consumidores parecen estar frustrados por los titulares contradictorios y poco a poco se están reuniendo con su E”.
Estas evaluaciones se realizaron antes de que se pudiera conocer el impacto del estudio de Brigham. Es notable que los grupos comerciales de la industria tenían poco o nada que decir para refutar las conclusiones claramente sesgadas de los investigadores.
Vitamina D: mientras que la vitamina E se vio afectada por los resultados positivos de los estudios que se consideraron negativos, el problema de la vitamina D son los excelentes resultados de los estudios que no se informan. Un estudio de junio de 2007 financiado por los Institutos Nacionales de la Salud encontró quizás el mayor avance sobre el cáncer de la historia. El estudio aleatorizado de cuatro años siguió a 1,179 mujeres posmenopáusicas sanas que tomaron suplementos de calcio y una cantidad de vitamina D3 (colecalciferol) casi tres veces la dosis diaria recomendada. Mostró un dramático 60-77 por ciento menos de riesgo de cáncer en comparación con aquellos que no recibieron la vitamina.
Habría pensado que las noticias, mucho más grandes (por no mencionar mucho más baratas) que cualquier cosa realizada con productos farmacéuticos, habrían aparecido en los titulares de los medios. Estarías equivocado.
Aún así, algo se está asimilando. “Hemos visto un sólido crecimiento en nuestros principales productos vitamínicos, en particular las vitaminas D y E”, dice Sitkowski de DSM. “DSM ha experimentado un crecimiento de dos dígitos en nuestras ventas de vitamina D en los últimos dos años y puede ver que esta tendencia continúe, especialmente si la FDA continúa aumentando la dosis diaria recomendada de vitamina D desde el nivel actual de 400 UI hasta 800 UI a 1000 UI, que es muy recomendable en toda la comunidad académica sobre la ingesta de vitamina D”.
Omega-3
Parece solo cuestión de tiempo antes de que las empresas comiencen a incluir omega-3 en la goma de mascar, ya que el ingrediente favorito de los fabricantes de suplementos y alimentos funcionales se vuelve cada vez más omnipresente. La burbuja ciertamente no parece estar en peligro de estallar para el mercado de ácidos grasos esenciales, con IRI reportando ventas minoristas totales en el mercado masivo de $ 79 millones durante las 52 semanas que terminaron en junio, un salto de 26.5 por ciento desde el año. antes de.
Aún más alentador es un informe de Packaged Facts que dice que los alimentos con omega-3 alcanzarán los $7 mil millones solo en los Estados Unidos, más del triple de las cifras de ventas de 2006. En 2002, las ventas fueron de sólo 100 millones de dólares. Los alimentos a base de granos, como barras, panes y cereales, representan la mayor parte del mercado de alimentos funcionales con un 86 %. Los huevos y los productos lácteos fueron las otras categorías principales, y se espera que este último crezca desde su participación actual del cuatro por ciento.
“La fiesta de los omega-3 continúa”, confirma Jan Haakonsen, vicepresidente de ventas y marketing de Denomega Nutritional Oils. La compañía vio crecer su segmento de alimentos y bebidas más del 200 por ciento el año pasado y espera buenos tiempos similares este año, dijo Haakonsen. Su negocio de suplementos va bien, dice, pero Denomega se está enfocando en alimentos funcionales. “Ahí es donde hemos definido nuestro futuro, en los alimentos y bebidas”.
Los precios actuales de los omega-3 dependen en gran medida de la fuente, la concentración y la pureza. Un kilogramo puede costar tan solo $ 3 por aceite de pescado básico (18/12 de EPA a DHA) utilizado en suplementos generales, según NBJ . Las mezclas más concentradas (30/20) pueden venderse por hasta cinco veces esa cantidad, mientras que las mezclas personalizadas o altamente especializadas pueden alcanzar 20 veces ese precio por kilogramo.
El éxito viene con un precio. La competencia, la capacidad adicional y el aumento del costo de las materias primas han ejercido presión sobre los márgenes de los proveedores, informó NBJ . Los pesos pesados como Cargill también están ingresando al mercado. Haakonsen dice que hay mucho espacio para el gigante de los ingredientes y otros en el campo de los omega-3.
“Creo que es bueno que las grandes empresas de renombre se unan a la fiesta”, dice. “Creo que son las empresas especializadas las que seguirán ganando los contratos importantes porque los omega-3 no son ingredientes fáciles de trabajar, y creo que solo aquellas empresas que ponen un esfuerzo especial y se centran en ellos seguirán teniendo éxito en los próximos pocos años.”
Los titulares recientes parecen dar fe de ello. Martek Biosciences, con sede en Maryland, está incursionando en el mercado potencialmente más grande del mundo: China. La compañía anunció en agosto que recibió luz verde para su producto omega-3 a base de algas, Life’s DHA, para ser utilizado en los principales productos alimenticios en China. “Ciertamente tenemos un interés global en [el mercado de los omega-3]”, dice Jeff Bernfeld, director de marketing de Martek. “Y China, por supuesto, es un país grande con una importancia creciente y una base de consumidores cada vez mayor. Estamos entusiasmados”.
Los ingredientes del lino se utilizan cada vez más como fuente de ácidos grasos omega-3, fitoestrógenos en forma de lignanos, antioxidantes y fibra. El seguimiento de Datamonitor de una triplicación en el número de introducciones de productos de lino en el mercado mundial entre 2003 y 2006 respalda este interés. Además, según Productscan Online, en 2006 se lanzaron en todo el mundo 1.241 alimentos, bebidas, alimentos para mascotas y cosmecéuticos enriquecidos con omega-3, frente a los 1.065 de 2005. Estos nuevos productos abarcan la gama de yogures, margarinas, bebidas, queso, chocolate, pastas, comidas preparadas e incluso palomitas de maíz.
Las empresas canadienses han estado involucradas activamente durante décadas en el suministro de ingredientes innovadores de lino, incluida Natunola, un proveedor de granos, cáscaras, polvos y extractos de fibra. Pizzey’s Milling posee varias patentes para garantizar productos de linaza molida de alta estabilidad bajo el proceso MeadowPure. La compañía ha presentado recientemente MeadowPure Omega 3 Ultra, un polvo granulado de linaza molida que fluye libremente en combinación con un 2,2 % o un 8 % de aceite de pescado. Bioriginal Food and Science comercializa tres productos únicos de harina de lino en polvo. La tecnología de procesamiento los hace más ricos en ALA y lignanos, así como en fibras solubles e insolubles, en comparación con el lino molido normal. También son ricas en calcio y son una buena fuente de proteínas.
“En la actualidad, la presencia de la palabra ‘omega-3’ en cualquier producto garantiza casi automáticamente un nivel de interés por parte de los consumidores. Es el sueño de un vendedor”, dice Linda Pizzey del proveedor de lino Pizzey’s Milling. “La diferencia entre los omega-3 de lino y los de pescado es como si fueran pelirrojos y rubios: ambos son hermosos”.
Probióticos
Las bacterias amistosas han sido ciertamente amigables con la industria, con ventas principales en EE. UU. que aumentaron un 21 por ciento a $ 24 millones, según datos del IRI. NBJ calculó las ventas totales en EE.UU. para 2006 en $299 millones, un 23 por ciento más. Solo el mercado estadounidense de bebidas de yogur con infusión de probióticos se fijó en $ 9.7 mil millones en 2005 y se espera que llegue a $ 15 mil millones en 2010, según Dairy Management Inc (DMI), el grupo de defensa de la industria láctea de EE. UU.
Como anécdota, basta con ver el lanzamiento en EE. UU. de la bebida probiótica Activia de Dannon, enriquecida con la cepa Bifidus regularis. Lanzada en los mercados estadounidenses en enero de 2006, su primer año superó los 100 millones de dólares en ventas minoristas de comestibles en los Estados Unidos. Se llama uno de los lanzamientos de alimentos de nuevos productos más exitosos de la historia con números para hacer salivar a un ejecutivo en cualquier industria.
Dannon valora las ventas globales del mercado de yogures probióticos y bebidas lácteas en aproximadamente 10.000 millones de dólares (y prevé seguir creciendo). Claramente, parece que el mercado estadounidense está, por fin, a punto de abrirse.
“El lanzamiento exitoso de Activia en los Estados Unidos nos demostró que los estadounidenses están buscando opciones de alimentos más saludables con beneficios funcionales clínicamente probados y revisados por pares sin sacrificar el gran sabor”, dice el CEO de Dannon, Juan Carlos Dalto.
“Dannon está brindando un servicio a todos los proveedores de probióticos con Activia”, dice Scott Bush, vicepresidente de la unidad comercial de suplementos dietéticos en Danisco Cultures Division, que suministra la línea de probióticos de la marca Howaru y Florafit, así como algunas cepas de productos básicos genéricos. cepas de estilo a los fabricantes de alimentos y suplementos. La compañía ha visto un crecimiento de las ventas de probióticos superior al 30 por ciento cada año desde 2000.
Bush dice que el mercado de los suplementos actualmente es aproximadamente cuatro veces mayor que el de los alimentos, al menos en los EE. UU. La razón principal es que los fabricantes de suplementos continúan aumentando la cantidad de dosis: las píldoras con cinco mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC) representaban el extremo superior hace unos años, mientras que hoy en día ese sería el extremo inferior.
“Si observa las píldoras y el yogur, las píldoras dominan con mucho en términos de dosis administrada”, dice Bush. “Cuando compra una pastilla, está pagando por el probiótico, por lo que puede comprar una dosis más alta. Con un alimento, primero está pagando por un alimento y solo pagará un poco más por algo en esa comida”.
Los alimentos con un halo intrínsecamente saludable, como el yogur, son los principales candidatos para la integración de probióticos. Ayuda que el yogur deba refrigerarse, lo que ayuda a mantener la vida útil de las bacterias amigables. Los productos lácteos también ayudan a los probióticos a sobrevivir a través del tracto digestivo al amortiguar los ácidos estomacales. Además, muchas bacterias probióticas buscan la lactosa en el tracto gastrointestinal y activan varios genes que pueden aumentar los beneficios de los cultivos probióticos.
Y a pesar de que los suplementos actualmente ganan la batalla de los probióticos en los EE. UU., los alimentos se están fortaleciendo.
“Los probióticos en los productos alimenticios muestran el mayor potencial de crecimiento en los próximos cinco años”, dice James T Kopp, Sr, vicepresidente de productos horneados nutricionales en Lal’Food, una empresa derivada del proveedor canadiense de probióticos Institut Rosell Lallemand que se enfoca en los sistemas de entrega basados en alimentos. Kopp prevé una tasa de crecimiento superior al 15 por ciento durante los próximos cinco años.
“La próxima área caliente será un sistema que ya está lleno de beneficios para la salud y los probióticos lo complementarán”, dice Kopp. Y eso no necesariamente significará otro lanzamiento de yogur (aunque el yogur Yoplait, sin duda al ver el éxito de Dannon, lanzó recientemente una línea YoPlus fortificada con probióticos).
“Lejos de las aplicaciones lácteas, Lal’Food se ha centrado en nuevas áreas de innovación, en las que se han iniciado proyectos de desarrollo a medio y largo plazo. Esperamos algunos lanzamientos en snacks para finales de 2007 en Europa, mientras que algunos productos ya están existentes en los EE. UU.”, dice la directora de desarrollo de Lal’Food, Anne Laure Clair.
“Muchas empresas se están subiendo al carro de los probióticos”, dice Karen Terry, vocera de Dairy Management Inc (DMI). “Casi nadie no habla sobre los probióticos, cómo aprovecharlos en una línea de productos. Están apareciendo en el queso, el requesón, no solo en la leche líquida sino también en los batidos: se están imponiendo a lo grande”.
Prebióticos y fibras
Los prebióticos están estrechamente relacionados con los probióticos, y también disfrutan de funciones duales como fuente de fibra. Estos carbohidratos actúan como fuente de alimento para los probióticos, lo que conduce a un mayor crecimiento y actividad de bacterias endógenas seleccionadas y sus beneficios para la salud concomitantes. Los fabricantes están viendo un éxito creciente al integrarlos en los alimentos porque los consumidores están respondiendo al reciente pronunciamiento del gobierno para aumentar la ingesta de fibra.
Proveedores como Mitsubishi, SunOpta Ingredients, Pizzey’s Milling, Orafti, Kerry, Acatris, National Starch, Nutracea, Lonza y Matsutani/ADM están haciendo buenos negocios en este sector con productos terminados, desde panes y barras hasta bebidas de jugo de naranja que buscan una fibra aumentar. Frost & Sullivan puso el mercado de ingredientes de fibra en $ 200 millones solo en los EE. UU. Y se prevé que se duplique para 2011.
El perfil de la fibra también ha mejorado con la caída de la dieta baja en carbohidratos y el surgimiento de la idea de los carbohidratos lentos como un mejor medio para controlar la liberación de azúcar que los métodos que muchos consumidores probaron y rechazaron durante el auge de la dieta baja en carbohidratos.
“Muchos jugadores de fibra vieron caer una buena parte de su negocio cuando desapareció la dieta baja en carbohidratos, pero ahora eso se está recuperando nuevamente”, dice Rudi van Mol, vicepresidente de marketing del proveedor de ingredientes de avena más grande del mundo, con sede en Canadá. SunOpta. “El interés en la fibra sigue creciendo”.
La enorme diversidad de formas de fibra, desde el psyllium tradicional y la avena hasta el ingrediente de alta tecnología Fibersol-2 de Matsutani/ADM, el arabinogalactano de alerce y el salvado de arroz estabilizado hasta las fibras a base de inulina y achicoria con propiedades prebióticas, también habla del éxito del sector. .
“La conciencia está impulsando la fibra en los mercados de cereales y barras energéticas”, dice George Pontiakos, director ejecutivo de BI Nutraceuticals, que suministra psyllium. “Durante mucho tiempo, Metamucil fue el único tipo que existía. Ahora es completamente diferente. La fibra es una categoría de gran crecimiento. Está en los cereales, las barras energéticas y las barras de reemplazo de comidas; es un gran problema”.
Los hidrocoloides, como la goma de acacia, se han considerado durante mucho tiempo como un ingrediente funcional solo en lo que se refiere al rendimiento del procesamiento de alimentos, pero con las Pautas dietéticas de EE. fuente.
Otro ingrediente con fortuna resucitada como nueva fuente de fibra incluye la marca Litesse de Danisco, una fibra prebiótica de polidextrosa aprobada para el mercado de alimentos en los EE. UU. en 1981. “Se desarrolló originalmente para reemplazar el azúcar y reducir las calorías, pero con el tiempo lo hemos estudiado en diferentes áreas y me doy cuenta de que tiene beneficios de fibra y beneficios para la salud digestiva, por lo que se ha convertido en un ingrediente que ha superado su objetivo original”, dice Donna Brooks, gerente regional de Danisco. “También tiene beneficios de fibra y prebióticos para la salud digestiva, es de bajo índice glucémico, proporciona saciedad y muchos otros beneficios importantes desde el punto de vista de la salud”.
Danisco también ofrece una gama de hidrocoloides, incluida la pectina de la marca Grindsted. La pectina podría usarse en bebidas proteicas de bajo pH para estabilizar la proteína y otras bebidas para agregar sensación en la boca, junto con fibra, y también en combinación con Litesse para una declaración de contenido de fibra comercializable, dice Brooks.
Los ingredientes prebióticos, como la inulina y la oligofructosa, estimulan selectivamente el crecimiento y la actividad de las bifidobacterias y los lactobacilos endógenos, mejorando así la salud intestinal y modulando la respuesta inmunitaria. Orafti, con sede en Bélgica, ha presentado Beneo LGI, una inulina prácticamente sin azúcar para la formulación de alimentos más saludables. La inulina y la oligofructosa de Beneo se derivan de la raíz de achicoria. Pero la nueva versión de LGI cuenta con solo un tres por ciento de azúcares y solo 1,1 kcal/g, lo que permite a los formuladores de alimentos hacer afirmaciones más bajas en azúcar y bajas en calorías en productos con un factor de salud para sentirse bien.
“Las ventas de inulina y oligofructosa del año pasado fueron muy buenas y este año vamos por buen camino, logrando un crecimiento ambicioso y continuo de dos dígitos”, dice Tim Van der Schraelen, gerente de marketing y comunicación de Orafti. “Debido al crecimiento constante en las ventas de inulina y oligofructosa, Orafti necesitaba aumentar su capacidad de producción. Decidimos hacerlo construyendo una segunda planta, en Chile, con aproximadamente la misma capacidad que la de Bélgica”.
Orafti se benefició del uso de su ingrediente en un ensayo SYNCAN financiado por la Unión Europea, que mostró efectos positivos de los simbióticos sobre el cáncer. Su ingrediente prebiótico Beneo Synergy1 se utilizará en otra iniciativa financiada por la UE, para evaluar los efectos de las fórmulas infantiles prebióticas complementadas con inulina en el desarrollo del sistema inmunológico neonatal y la incidencia de alergias en los bebés.
Algunas de las fuentes más nuevas en el mercado incluyen FiberAid de Lonza, una fibra soluble compuesta de arabinogalactano de alerce que es estable en un amplio rango de temperatura y pH y en bebidas, no se degrada ni se hidroliza. Y NutraCea ha tomado el salvado de arroz que generalmente se desecha cuando se procesa el arroz y ha desarrollado un salvado de arroz estabilizado, incluida su línea RiSolubles, una fracción soluble de salvado de arroz totalmente natural, densa en nutrientes y libre de gluten con alto contenido de fibra prebiótica.
Superfrutas: Las frutas exóticas y modernas como el açai, la granada, el mangostán y el noni están enriqueciendo a los creadores de categorías de la noche a la mañana. El análisis de Productscan muestra que el aumento en los productos a base de granada, por ejemplo, ha crecido casi un 400 por ciento en los nuevos productos lanzados que contienen el ingrediente en los últimos dos años, en comparación con los seis anteriores.
El mercado está en plena fiebre del oro, lo que ha llevado a que gran parte del mercado sea canibalizado: ¿quién no ofrece las cuatro superfrutas de moda del día? – y el poco espacio que alguna vez disfrutaron los creadores de la categoría ahora está siendo acorralado por la competencia, lo que probablemente sea de esperar.
Las frutas se están incorporando a jugos, batidos, barras, muffins y cereales. Los suplementos también están funcionando bien, con proveedores de ingredientes como Cyvex Nutrition, con sede en California, que informan un comercio saludable de ingredientes de frutas, como la granada, el arándano y las uvas rojas.
El mangostán, el açai, el goji, el tamarindo, el gac-chi, el lichi, la acerola, el yuzu, el espino amarillo, el pomelo y el noni son solo algunas de las nuevas variedades que han incursionado recientemente en los mercados occidentales.
“Hay cinco criterios clave para el éxito de las superfrutas: novedad, beneficios para la salud, conveniencia, suministro controlado y promoción”, dice Karl Crawford, líder de desarrollo comercial de los especialistas en ciencia de frutas con sede en Nueva Zelanda, HortResearch.
Las frutas de la vieja guardia tampoco han dejado pasar esta oportunidad. Las ventas de arándanos en el Reino Unido se han más que duplicado en los últimos dos años, a 190 millones de dólares solo en mayo de 2007, según el analista de mercado AC Nielsen. Y Ocean Spray ITG, la cooperativa de arándanos líder en el mundo, anunció en agosto de 2007 una segunda fase de expansión de $27 millones para agregar otros 100,000 pies cuadrados a la planta de producción de arándanos secos y endulzados de la compañía en Wisconsin. Este movimiento se produce en respuesta a la creciente demanda mundial de productos que contienen arándanos secos endulzados, dice la compañía.
Y mientras que los líderes de superfrutas como Xango crearon la categoría de mangostán en 2003, los gigantes de la corriente principal como Coca-Cola se han subido al carro. Coca-Cola lanzó su bebida energética llamada Monster, que contiene açai. Coca-Cola adquirió recientemente Fuze Beverages en EE. UU., que contiene un ingrediente para el control de peso Super CitriMax de InterHealth USA derivado de la cáscara seca de Garcinia cambogia , una fruta nativa de la India.
Las frutas comprobadas y respaldadas por la ciencia permanecerán en la corriente principal y seguirán creciendo, y es por eso que el arándano continúa creciendo”, evalúa Doug Klaiber, gerente general del proveedor de arándanos con sede en Massachusetts, Decas Botanical Systems. “Aquellas superfrutas que pueden fundamentar un el beneficio para la salud puede encontrarse más generalizado en los próximos años. Estamos considerando combinaciones de arándanos con otras superfrutas”.
Esteroles: cuando la Unión Europea liberó los ésteres de esteroles vegetales para su inclusión en las grasas amarillas para untar en junio de 2000 bajo su rúbrica Novel Food, abrió la puerta a este ingrediente funcional. En marzo de 2004, la puerta se abrió de par en par cuando se concedió la aprobación para otras categorías de alimentos, como productos tipo leche, tipo yogur y tipo queso, así como leche de soya y aderezos. El mercado estadounidense se estancó incluso frente al éxito europeo, y la mayoría de los observadores están de acuerdo en que fue el sistema de entrega lo que hizo las esperanzas de los estadounidenses; después de todo, los estadounidenses habían sido condicionados durante mucho tiempo para comprender que los productos tipo margarina no eran buenos para sus corazones, por lo que el mensaje de que una marca era realmente buena para reducir el colesterol fue difícil de vender.
Cargill cambió todo eso cuando lanzó los esteroles de la marca CoroWise en el jugo de naranja Minute Maid, un sistema de entrega clásico de aspecto saludable. Desde entonces, se ha otorgado la aprobación a la leche, el pan, las barras, las bebidas de arroz, el queso, los brownies y más.
Cargill está enfocando las aplicaciones de CoroWise en categorías de alimentos con alta aceptación del consumidor en torno a beneficios para la salud como jugo, pan y leche”, dice Pam Stauffer, gerente de programas de marketing de Cargill.
En términos de dólares, el mercado total de productos de esteroles fue de $66 millones en 2004, $93 millones en 2005 y casi $200 millones en 2006, según ACNielsen, aunque Cargill sitúa la cifra entre $400 y $500 millones en todo el mundo.
Eso sobre los cuadrados con Forbes Medi-Tech y su ingrediente de esteroles de marca Reducol. El proveedor canadiense anunció ingresos por fitoesteroles de $4 millones para los seis meses que terminaron el 30 de junio de 2007, en comparación con $2,1 millones para los seis meses que terminaron el año anterior, un aumento del 90 por ciento.
“El mercado global total de productos alimenticios y suplementos dietéticos que contienen esteroles es mucho más alto. Estimamos un tamaño de más de $ 1.5 mil millones”, dice Franz Timmermann, gerente de línea de productos global de Vegapure en Cognis Nutrition & Health, que dice que es el mercado mundial. mayor productor de esteroles y ésteres de esteroles con la gama más amplia de formulaciones de esteroles para todas las aplicaciones aprobadas. Cognis tiene alrededor del 60 por ciento de la cuota de mercado en Europa. “Con más del 50 por ciento de los hogares estadounidenses controlando su colesterol, existe una gran oportunidad para los fabricantes de alimentos funcionales”.
La declaración de propiedades saludables autorizada por la FDA para la reducción de las enfermedades cardiovasculares también ayudó a la fortuna de los esteroles. Aún así, los reyes del colesterol son las estatinas.
La proteína de soya
, el betaglucano de avena y la fibra beta de cebada son competidores nutracéuticos, dice Stauffer. Pero los esteroles ocupan un término medio cómodo, ya que son probablemente el ingrediente nutracéutico más ampliamente investigado para el colesterol, se pueden integrar en los alimentos y no sufren efectos secundarios atroces como con los productos farmacéuticos.
Ingredientes para la salud de las articulaciones
Larry Kolb quiere ser optimista sobre el mercado de la glucosamina y la condroitina, pero los hechos siguen empañando su horizonte global. Si bien los consumidores continúan comprando productos de glucosamina y condroitina en cantidades saludables, Kolb, presidente de TSI Health Sciences, especialistas en glucosamina y condroitina, cree que el mercado podría sufrir un duro golpe si los problemas de calidad no se pueden resolver en un futuro cercano.
Sin embargo, el mercado sigue siendo fuerte. Bergstrom Nutrition, anteriormente Cardinal Nutrition, con sede en Vancouver, se especializa en otro ingrediente para la salud de las articulaciones, MSM, y se está reestructurando para adaptarse a la expansión esperada en el mercado de MSM y tiene acuerdos con empresas como Gee Lawson en el Reino Unido para distribuir su producto en Europa.
Existen sistemas de entrega alternativos, como batidos y aguas, pero están en pañales y los suplementos continúan dominando el sector. Los datos del IRI sobre las ventas del mercado masivo (excluyendo a Wal-Mart) sitúan el mercado de suplementos de glucosamina/condroitina en EE. UU. en poco más de $303 millones, un crecimiento de alrededor del dos por ciento respecto al año anterior. MSM se situó en poco menos de $ 3 millones, aunque creció alrededor de un 20 por ciento anual.
TSI, con sede en Montana, ha importado durante mucho tiempo material de China, donde tiene una instalación de 35,000 pies cuadrados y que generalmente llega a los clientes de fabricación de suplementos de TSI en América del Norte y otras partes del mundo. Si bien la mayoría de los clientes informan que el negocio es relativamente saludable, Kolb cree que es solo cuestión de tiempo antes de que un escándalo similar al de la melamina golpee a la industria de la glucosamina y la condroitina si no se limpia la cadena de suministro.
Ambos mercados tenían un precio absolutamente bajo, con condroitina de bajo grado a $ 35 por kilogramo en comparación con el material de la farmacopea de la UE a $ 150/kg. La glucosamina cuesta $9-$9.50/kg como mínimo y hasta $20-$30/kg para el material de primera categoría. Los precios más bajos fueron un caldo de cultivo para productos de baja calidad, según Kolb, quien señala que había muchos suplementos en el mercado con niveles de dosis de alrededor de 200 mg de glucosamina/condroitina cuando la ciencia demostró que las dosis de 1000 mg o más eran eficaces para aliviar las enfermedades de las articulaciones y los huesos. .
Él dice que los productos adulterados provenientes principalmente de China son comunes porque el entorno de las materias primas “es primitivo” y los servicios de inspección chinos y estadounidenses carecen crónicamente de recursos. Las impurezas típicas incluían patógenos y microbios, plomo, mercurio y otros metales pesados. “Lo bueno es que la confianza del consumidor en el mercado se ha mantenido fuerte”, observa Kolb, “pero esto podría cambiar rápidamente, y es por eso que TSI y otros proveedores éticos están pidiendo al gobierno chino, así como a la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. subir la apuesta en los procedimientos de inspección antes de que le suceda algo negativo a un ciudadano que nos va a empañar a todos”.
Hay un mayor escrutinio de las importaciones en la Unión Europea, señala, y esto debería servir como modelo para las autoridades estadounidenses y chinas. “Puede ser duro calificar de negligentes los procedimientos de la FDA”, dice, “pero el hecho es que solo inspeccionan el uno por ciento de las importaciones de alimentos”.
La responsabilidad recae en las empresas, tanto proveedores como fabricantes, para examinar mejor sus propios materiales, dice. “Las empresas deben estar más atentas, pero es una situación difícil. Se está engañando a muchos fabricantes porque los proveedores han desarrollado técnicas para engañar a las pruebas analíticas. Es probable que solo un esfuerzo de colaboración entre la industria y el gobierno resuelva esta situación. debe ser un diálogo entre Estados Unidos y China”. Las GMP recientemente introducidas en los EE. UU. han hecho poco debido a que la responsabilidad recae sobre los fabricantes en lugar de los proveedores de ingredientes, dice Kolb.
Edulcorantes
La demanda de edulcorantes alternativos crecerá a $1.100 millones para 2010, frente a los $935 millones de 2005, principalmente en refrescos dietéticos y usos de mesa, según The Freedonia Group. La sucralosa (Splenda) y el aspartamo (Nutrasweet) continuarán su reinado como los edulcorantes dominantes, pero la pequeña participación de mercado de la stevia y el néctar de agave registrará “fuertes avances”, dice el informe de Freedonia.
La tendencia en edulcorantes se ha mantenido desde que Tate & Lyle introdujo en el mercado la sucralosa de la marca Splenda y McNeil Nutritionals la distribuyó en América del Norte. Es decir, Splenda se está comiendo la competencia para el almuerzo. Según los datos de mercado de IRI, la cuota de mercado de Splenda en los EE. UU. es de aproximadamente el 60 por ciento (aunque solo el 12 por ciento del mercado en Europa y Asia), mientras que el aspartamo de la marca Equal y la sacarina de la marca Sweet’N Low han caído a alrededor del 15 por ciento. centavo cada uno.
Sin embargo, tan rápido como le tomó a Splenda obtener un papel de liderazgo, podría superarse: una demanda que impugna la supuesta naturalidad de Splenda aparentemente obligó a McNeil a dejar de usar el eslogan “Sabe a azúcar porque está hecho de azúcar”.
Listo para tomar el manto como el verdadero competidor natural es la stevia. La planta sudamericana se ha mantenido fuera del mercado de los EE. UU., excepto cuando se la denomina “suplemento dietético”, y Wisdom Natural Brands empuja agresivamente su stevia SweetLeaf donde puede. Sin embargo, los gigantes corporativos Cargill y Coca-Cola han formado una sociedad para obtener la aprobación, un movimiento que seguramente cambiará la naturaleza del mercado de edulcorantes alternativos.
“¿Es un momento de apertura del mercado? Podría serlo”, dice Stauffer de Cargill. “Se necesita tiempo y la profundidad de los recursos de Cargill y Coca-Cola para sacar adelante un producto como este. Coca-Cola introducirá el producto primero en su familia de bebidas. Cargill introducirá el producto en los ingredientes alimentarios. Estas son nuestras competencias principales. Son todo sobre la formulación de bebidas, tenemos un profundo conocimiento en la formulación de ingredientes”.
Las compañías dicen que introducirán el producto de stevia, con la marca Rebiana por su binomio latino, Stevia rebaudiana , en los 12 países donde la stevia está actualmente aprobada como aditivo, mientras trabajan para obtener la aprobación en los principales mercados de EE. UU. y la UE.
“La stevia ha sido tanto el pararrayos como el santo grial durante décadas”, observa Loren Israelsen, presidente de la consultora de Utah LDI Group. “Este será un proyecto interesante de observar y, si tiene éxito, agregaría un nuevo sabor intrigante a la industria de los edulcorantes”.
Se espera que cualquier aprobación tome algunos años más. Mientras tanto, Cargill seguirá suministrando eritritol de la marca Eridex, uno de los polioles derivados del maíz fermentado.
Un informe de Freedonia de 2007 dice que “productos como la sucralosa, el eritritol y el xilitol ganarán participación de mercado frente a productos más establecidos como el aspartamo y el sorbitol. Los tipos más nuevos, como la stevia y el néctar de agave, crecerán más rápido, con la esperanza de atraer a los consumidores que desconfían de los alimentos de alta intensidad”. edulcorantes”.
Por último, la isomaltulosa, que comienza a consumir carbohidratos lentos, libera glucosa mucho más lentamente, mientras que la polidextrosa tiene propiedades únicas como agente de carga (por lo que debe mezclarse con edulcorantes de alta intensidad), así como una fuente de fibra prebiótica.
Los fabricantes de alimentos y bebidas tienen una paleta cada vez más amplia de opciones para elegir, según la aplicación particular. Para los proveedores de alternativas al azúcar, el futuro parece ciertamente prometedor.
Co-Q10
La industria del co-Q10 ha visto muchos cambios en un corto período de tiempo. Hace dos años, la demanda en auge, impulsada principalmente por las ventas de suplementos en EE. UU.; Europa, Oceanía y partes de Asia entrando en la refriega; y un mercado de alimentos, bebidas, suplementos y cosméticos saludables en Japón, hizo que el precio del co-Q10 se disparara hasta $5,000 por kilogramo. Co-Q10 era tan difícil de conseguir que algunos fabricantes de suplementos incluso retiraron productos.
Con el suministro monopolizado por cuatro importantes proveedores japoneses (Kaneka, Niishin, Mitsubishi Gas Chemical y Asahi), el co-Q10 falsificado inundó el mercado y siguió la preocupación por la calidad.
La situación todavía era motivo de preocupación en marzo de este año cuando los actores de la industria como Kenn Israel del fabricante con sede en California, Robinson Pharma, y anteriormente del principal revendedor de Q10, Soft Gel Technologies, dijeron a Supply Expo en Anaheim que a menos que el co -La industria Q10 unida podría sufrir el tipo de ataque mediático que ha diezmado el mercado de la vitamina E. “Necesitamos ser mucho más proactivos en la gestión de los medios y la percepción del consumidor y la percepción científica de lo que hemos sido”, dice.
En gran medida, estas preocupaciones se han abordado a medida que el mercado de suministro global, con un valor de más de $ 700 millones, ha pasado por un importante período de reestructuración. Es cierto que las aprobaciones de GRAS han tardado en llegar y las soluciones de alimentos y bebidas no han llegado tan rápido como se esperaba, pero las ventas de suplementos de co-Q10 siguen siendo boyantes incluso si los lanzamientos de productos se han ralentizado, especialmente en los mercados de EE. UU. y Japón. Co-Q10, conocido por sus beneficios para la salud del corazón, la energía y otros beneficios para la salud, sigue siendo uno de los 10 suplementos alimenticios más vendidos en los EE. UU. y está valorado en alrededor de $ 400 millones por año. Las cosas ciertamente se han estabilizado. Si bien los precios al contado siguen siendo relativamente bajos, alrededor de $300-$400/kg para el material chino y $400-500/kg para el material japonés, es poco probable que caigan mucho más, según Blair Collins. gerente de productos nutricionales de Mitsubishi en Estados Unidos. “El mercado parece haberse estabilizado”, dice.
El problema de las falsificaciones es para todos los efectos una cosa del pasado, ya que el problema de orientación principalmente china se ha solucionado con la ayuda del gobierno chino. La típica acusación de que el co-Q10 chino es de bajo grado simplemente ya no se sostiene a pesar de que el material japonés premium todavía atrae. Muchos proveedores de ingredientes ahora se abastecen de proveedores de materias primas tanto chinos como japoneses.
La oferta se ha incrementado dramáticamente desde nuevas empresas y empresas conjuntas en China, así como en Taiwán, India, Israel y Sudáfrica. Empresas como Kaneka, Nisshin y Mitsubishi han ampliado sus instalaciones de producción y esta oferta adicional ha contribuido a la caída del precio.
Fuera de Japón, los alimentos y bebidas que contienen co-Q10 han sido pocos y distantes entre sí, e incluso en Japón, los niveles de dosificación de co-Q10 han sido bajos. “Los productores tienen que usar cantidades bajas, principalmente por el costo”, dice Collins. “El santo grial son las aplicaciones de bebidas y ahora se están sumando a medida que todos desarrollan co-Q10 soluble en agua. El mercado se encuentra en un estado saludable”.
Los desarrollos de formulación de Nisshin, Mitsubishi, Kaneka y DSM verán la introducción de muchos nuevos alimentos y bebidas que contienen co-Q10 en el próximo año a medida que el material soluble en agua entre en línea y las aprobaciones GRAS de EE. UU. estén próximas.
Los fabricantes de alimentos europeos también se están volviendo más curiosos.
Kaneka ha estado activa en cereales para adultos, yogures y chicles sin azúcar, según Tom Schrier, director nacional de ventas de EE. UU. “Ahora nos enfocamos en las aplicaciones de alimentos y bebidas, aunque los suplementos siguen siendo la mayor parte de nuestro negocio”.
Botánicos
¿Recuerdas la hierba de San Juan (SJW)? ¿Recuerdas el ginkgo? ¿Qué hay de la equinácea? Cada uno de estos antiguos reyes del mundo botánico ha atravesado tiempos difíciles. En comparación con sus picos a finales de los 90, SJW está un sexto menos, el ginkgo un tercio menos, la equinácea un 40 % menos y un 18 % menos solo el año pasado, según NBJ . En su conjunto, la categoría total de suplementos a base de hierbas en el mercado masivo de EE. UU. es básicamente plana. Y con la efedra fuera de la mesa, no se gana mucho dinero en el sector.
“No hay mucho crecimiento en productos botánicos en este momento”, coincide Todd Norton, presidente de Sabinsa. “En general, como categoría, nada está realmente loco y caliente en este momento. Vemos en nuestras conversaciones con los fabricantes y comercializadores que el control de peso sigue siendo una categoría importante para ellos. Por supuesto, nada es tan efectivo como la efedra para tener éxito”.
El botánico de marca de Sabinsa que aborda el control del peso es ForsLean, derivado de la planta india Coleus forskohlii y un “punto brillante en nuestra oferta de productos”, dice Norton. “Subimos un 40 por ciento solo con ese ingrediente”. Otras empresas están forjando nichos de manera similar con un pensamiento innovador. BI Nutraceuticals, cuyo negocio principal son los productos botánicos y las mezclas personalizadas y los agregados de valor, “se está volviendo orgánico”, dice Pontiakos. “Estamos entrando en el sector inmobiliario comprando tierras orgánicas, haciendo tratos con artesanos orgánicos, acuerdos a largo plazo para amarrar la tierra”.
Hay un punto positivamente positivo en el mundo botánico: el té verde. En la actualidad, el mercado de té verde de EE. UU. por sí solo supera las 1000 toneladas métricas por año, con un crecimiento del mercado superior al 30 por ciento anual. El mercado está dominado por el ingrediente de marca Teavigo de DSM.
“Teavigo ciertamente ha tenido un año excepcional hasta ahora como líder en la categoría de té verde/EGCG”, dice Lynda Doyle, directora de desarrollo de nuevos negocios en DSM. “Proporciona todos los beneficios saludables del té verde sin afectar el perfil organoléptico de un producto y no contiene cafeína. Teavigo es único con su respaldo científico y un paquete completo de seguridad para el ingrediente de marca”.
Las ventas de palma enana americana se han mantenido constantes durante una década en $ 134 millones en 2006, según NBJ . Sin embargo, una sequía en el verano de 2007 está provocando una cosecha “pobre” y aumentos de precios del 20 al 30 por ciento, según Valensa International, un proveedor de Florida de la hierba para la salud de la próstata.
Proteína
La proteína campeona y el principal ingrediente derivado de los lácteos en los EE. UU. y quizás en el mundo es el suero de leche. El suero, que alguna vez fue un producto de desecho del queso, cambió las tornas: en 2006, se produjeron casi mil millones de libras en los EE. UU., según DMI, lo que representa un crecimiento anual del 7 al 10 por ciento. Las exportaciones estadounidenses aumentaron un 20 por ciento en los primeros seis meses del año.
“El suero es el paquete completo. Sin duda, es una gran nutrición, funciona bien en los sistemas alimentarios, por lo que a los formuladores les gusta trabajar con él y sabe bien”, dice Alan Reed, vicepresidente senior de fabricación y marketing de ingredientes de DMI. “La tecnología de los últimos 20 o 30 años realmente ha creado el mercado para la proteína de suero”.
Reed dice que una mejor tecnología de filtración permite a los procesadores extraer de manera eficiente la proteína del suero, separarla de la lactosa y los minerales del suero y usarla de manera efectiva en una variedad de formas.
“Predigo que veremos mucho más en términos del mercado de proteína de suero, aislados y concentrados, lactoalbúmina y mayor fraccionamiento de la proteína de suero. Tienen diferentes beneficios: saciedad y presión arterial y más digestibilidad. Es divertido ser parte de.”
PeptoPro es el hidrolizado de caseína soluble en agua de DSM que ha cambiado las reglas del juego en la categoría de bebidas deportivas. Desde que Gatorade apareció en escena en la década de 1970, las bebidas deportivas se basaban en electrolitos: sodio y potasio para reemplazar la sal que se pierde en el sudor y azúcar para evitar que los niveles de azúcar en la sangre se desplomen. La investigación de los últimos días ha demostrado el efecto beneficioso que la proteína puede tener en la recuperación del ejercicio, y la categoría se ha redefinido. DSM ha ayudado a lanzar más de 20 nuevos productos comerciales en los últimos 12 meses, con 10 lanzamientos más programados para fines de 2007, según Reto M Rieder, gerente de cuentas nacionales de DSM.
Es un caso similar en todo el mundo de la nutrición deportiva. Los ingredientes de la categoría principal, como la creatina, no han tenido un crecimiento significativo desde la publicación de datos que muestran que los carbohidratos pueden mejorar la absorción. “A medida que la eficacia y la dosificación se vuelven más problemáticas tras la implementación de límites de dosis máxima en Europa, la industria necesita productos innovadores que puedan optimizar la biodisponibilidad y la confianza del consumidor”, dice Tallon, también cofundador de CR-Technologies. un proveedor del Reino Unido de Creasafe, que utiliza un sistema de entrega de microencapsulación para mejorar la absorción sin necesidad de calorías adicionales.
Demostrando los paralelismos entre el deporte y el control de peso, Glanbia Nutritionals ha lanzado un péptido de suero de leche, Prolibra, comercializado directamente en el mercado de la pérdida de peso como un ingrediente de saciedad.
No hay que olvidar en el mundo de las proteínas la soja. Las proyecciones para los próximos cinco años indican que el consumo per cápita de soja aumentará casi un 25 %, y que las proteínas de soja refinadas y funcionales producidas a partir de la trituración de soja aumentarán un 35 %, según un informe de mercado de Soyatech publicado a principios de este año.
El mercado de la soja en general se enfrenta a aumentos de precios recientes, más de un 37 por ciento más altos entre septiembre de 2006 y julio de 2007. Parte de la presión se debe a que los agricultores están cambiando a cultivar maíz para biocombustibles, lo que ha alterado drásticamente el panorama agrícola en los EE. UU. y en otra parte. Se espera que los volúmenes se multipliquen por seis para 2015.
Aún así, la soya disfruta de una gran cantidad de investigaciones que muestran beneficios no solo para la salud cardiovascular (por lo que puede presumir de una declaración de propiedades saludables de la FDA), sino también para condiciones tan amplias como la presión arterial, la salud ósea, el síndrome metabólico, el cáncer de próstata, los sofocos y más.
Carotenoides
La vitamina A/carotenoides aumentó de $258 millones en 2005 a $313 millones en 2006, un aumento saludable del 21,6 por ciento, más que cualquier otra categoría de vitaminas, según NBJ .
“Las ventas de vitamina A siguen siendo sólidas en las industrias de alimentos, bebidas y suplementos. No vemos caída alguna en el mercado. Existe un buen equilibrio entre las ventas de vitamina A en el palmitato, principalmente alimentos, y acetato, principalmente suplementos, con vitamina A derivado del betacaroteno, provitamina A, que respalda principalmente los mercados de bebidas y barras nutricionales”, dice Sitkowski de DSM. Optisharp, el ingrediente carotenoide de zeaxantina de marca DSM, está experimentando un “tremendo crecimiento”, dice.
Sin embargo, para otros carotenoides, el mercado es muy desigual. El licopeno, un ingrediente de $ 100 millones a $ 125 millones, ha bajado casi un 28 por ciento en los canales de mercado masivo, según IRI. La luteína, por otro lado, subió casi un 10 por ciento a entre $ 125 millones y $ 150 millones.
La astaxantina, el nutriente que se usa predominantemente en la acuicultura para darle al salmón de criadero su color rosado característico, ha visto beneficios en la salud humana para todo, desde la inflamación hasta la salud ocular y la belleza interna. Sin embargo, demasiados beneficios pueden ser un arma de doble filo.
“No se le puede decir a la industria o incluso a los consumidores porque se convierte en aceite de serpiente”, dice Bob Capelli, director de marketing de Cyanotech, que produce astaxantina y espirulina en Hawái. “Definitivamente estamos en el segundo nivel, aunque nuestro objetivo es llegar al primer nivel. Nosotros y nuestros competidores buscamos llegar al nivel de $100 millones”.
Tate & Lyle, en agosto de 2007, dejó de producir astaxantina en su planta del Reino Unido, citando la caída de los precios y el aumento de los costos de producción.
Enzimas
Las ayudas digestivas y las enzimas tanto en el canal natural como en el masivo aumentaron un 15 por ciento, con un total de casi $ 400 millones, según IRI.
“Las cosas van muy bien”, dice Gary Trimble, coordinador nacional de ventas de EnzyMedica, con sede en Florida. “Las enzimas son enormes en todo el mundo. Los suplementos son el bebé, pero funcionan tan bien que las empresas como la nuestra que se especializan en enzimas difícilmente pueden satisfacer la demanda. Hemos subido un 81 por ciento en julio de 2007 frente a julio de 2006. Anticipamos un gran crecimiento en el futuro.”
El mercado de auxiliares de procesamiento de alimentos para productos como la cerveza y el yogur es cientos de veces mayor que el de los suplementos, dice Trimble. Las enzimas a base de plantas de EnzyMedica, cuando se mezclan, son útiles para la salud digestiva, terapéutica y de apoyo, especialmente para la inflamación, pero también para afecciones tan diversas como el colesterol alto, la diabetes y el cáncer.
Chocolate
Una de cada cuatro barras de chocolate en todo el mundo está hecha de chocolate suministrado por el gigante con sede en Suiza Barry Callebaut. Por lo tanto, el hecho de que Barry Callebaut, con una facturación anual de 3700 millones de dólares, se tome en serio el chocolate funcional debería ser suficiente estímulo para que cualquier fabricante de chocolate, grande o pequeño, preste atención a la revolución del chocolate saludable que comenzó hace unos 22 años cuando apareció el primer ‘chocolate dietético’. ‘ llega al mercado. Casi el dos por ciento del mercado mundial ahora no contiene azúcar y, con un número cada vez mayor de participantes, se espera que el mercado crezca en los próximos cinco años.
A pesar de que los costos de las materias primas aumentaron un 10 por ciento o más el año pasado debido a la escasez de avellanas, leche y trigo, y los ingredientes de chocolate funcional a menudo aumentaron en puntos porcentuales adicionales, el mercado sigue siendo boyante con jugadores importantes como Nestlé, Unilever, Cadbury Schweppes. , Mars/Masterfoods y Hersheys que ofrecen productos funcionales desde chocolates reducidos en azúcar hasta ofertas bajas en grasa y sin lactosa, infusiones de hierbas y fibra y la reintroducción de extractos de semillas de cacao en productos de chocolate.
Ingredientes como el zinc, el ginseng, el selenio, el DHA, la EPA y el ALA, la taurina, el guaraná, la L-prolina y la creatina han encontrado su camino en las tabletas y tabletas de chocolate funcionales.
Igual de común, los fabricantes de chocolate están modificando sus estrategias de marketing para alertar a los consumidores sobre las propiedades saludables inherentes al chocolate. Por ejemplo, la investigación que destaca la conciencia generalizada de los consumidores sobre el contenido de antioxidantes del chocolate negro muestra el éxito de tales medidas. Hasta el 40 por ciento de los consumidores en los mercados occidentales quieren comer chocolate funcional. Una encuesta europea encontró que los encuestados creían que el chocolate podría aumentar la moral (53 por ciento) y los niveles de energía (48 por ciento), pero estaban menos seguros acerca de los efectos sobre la memoria (15 por ciento) y el corazón y el sistema cardiovascular (13 por ciento).
Si bien el chocolate funcional incorpora las opciones de formulación mencionadas anteriormente, el trabajo más emocionante se realiza dentro del complejo grano de cacao que tiene más de 600 partes constituyentes. Hans Vriens, director de innovación del establecimiento belga de Barry Callebaut, señala que 270 de estos 600 componentes tienen beneficios para la salud. “Cada vez más se aíslan y extraen y luego se vuelven a colocar en productos de chocolate para mejorar su salubridad”, dice. “Pueden tener propiedades antioxidantes o estimulantes del estado de ánimo. Todavía estamos descubriendo muchos de ellos, pero no hay duda de que el grano de cacao es una dínamo nutricional”.
Las opciones de edulcorantes bajos en calorías continúan proliferando con sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomalta, xilitol y eritritol, que ofrecen a los fabricantes de chocolate la oportunidad de reducir el contenido de azúcar con diversos grados de éxito en el mantenimiento de los perfiles de sabor y los efectos secundarios fisiológicos. Otras innovaciones incluyen chocolate que no daña los dientes, manteca de cacao que no deja depósitos de grasa en el cuerpo, ofertas de IG bajo que se enfocan en aumentar la sensación de saciedad y carotenoides en las bebidas de chocolate.
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